雖然大多數生長在地下的蔬菜通常被歸類為根菜，但真正的根類蔬菜只包括主根和塊根。這些蔬菜都是真正起作用的根。鱗莖、球莖、根莖和塊莖都類似于根，但它們本身并不是植物的根。區別很大這是生物學上的區別之一，為了簡單起見，這類蔬菜通常與真正的塊根蔬菜混為一談。
生姜是塊根科植物的一員。
真正的塊根蔬菜本身就是植物的根。它們生長在土壤下面，它們的功能是將營養物質直接輸送到地上的綠葉植物中。這種營養物質的承載能力使根部對人類非常健康。根部通常富含維生素和礦物質，因此通常被認為是"超級食品"。
蕓香是主根的一種，是兩種塊根蔬菜中的一種。
塊根蔬菜分為兩類：主根和塊根。主根包括胡蘿卜、蕓香、甜菜、蘿卜和沙司菜。塊根科蔬菜包括山藥、甘薯、生姜，木薯是一種塊根類蔬菜。
，大蒜不屬于真正的根植物家族，因為它們本身并不構成其附屬植物的根。所有這些有機體都支持較大植物的營養，但它們是作為植物真正的根的外生物或莖的修飾物而存在的。這些植物有其他獨立的根結構，而不是通常可食用
胡蘿卜和土豆。
這些準根類蔬菜的營養成分沒有變化，球莖如竹芋、根狀莖如芋頭、塊莖如白土豆，像洋蔥和大蒜這樣的蔬菜鱗莖都是植物生長所需的各種飼料。這意味著它們和真正的根類蔬菜一樣，富含維生素、礦物質和其他促進生長的物質。
蘿卜和甜菜都是有主根的蔬菜。
然而，根莖類蔬菜碳水化合物含量也很高。植物需要的能量很多是糖和淀粉。根莖類蔬菜通常是淀粉含量很高的蔬菜，它們提供了大量所需的維生素，但一旦攝入，它們也會很快轉化為糖。
Suncockes或耶路撒冷洋薊都是塊根蔬菜。
營養學家們爭論在其他食物來源可用的情況下大量食用根類蔬菜的價值，根莖類蔬菜通常被譽為一種神奇的食物。這種蔬菜在幾乎所有的氣候條件下都很容易收獲和生長。它們儲存時間長，不會很快變質。最重要的是，它們為那些本來就不怎么吃的人提供了豐富的營養，并提供了遠遠超過基本主食的營養像米飯或其他谷物。
用一種塊根蔬菜箭頭做成的曲奇。
制備塊根蔬菜的方法有很多種。有些，如胡蘿卜，可以生吃，但另一些通常是在食用前煮熟的根可以烤或烤、烤或炸。它們可以做成湯或加入沙拉中。烹調或供應根莖類蔬菜沒有錯的方法。
芹菜。
蔬菜，如大蒜，不屬于真正的根類蔬菜家族。
箭頭。許多蔬菜都是根。