通常給出的五種口味是：苦、酸、甜、咸和鮮味。在西方，鮮味是最近才被包括在內的，還有許多其他可能的味道，特別是一種是脂肪味，另一種是金屬或鈣味，也有人提出。
患重感冒會影響味覺的感知方式。
這五種味覺通過遍布口腔的感受器（稱為味蕾或味覺花萼）傳遞給人體。絕大多數味蕾位于舌尖，但也有一些在口腔的頂部，另外，嗅覺在向人們傳遞味覺方面起著很大的作用，而嗅覺受損或不存在的人可能很難嘗到這五種味道中的任何一種。
苦味通常與葡萄柚有關。
回到亞里士多德，他把味覺分為兩大類：苦和甜，然后進一步細分為：澀味、酸味、咸味、肉質、刺味和辛辣味。在東方，中國人把基本味覺的概念融入到他們的五行思想中，同時給出了五種味道：酸、甜、咸，辛辣和苦味。
人類的大部分味蕾都存在于舌頭上。
有一種常見的誤解，認為舌頭的不同部位負責對五種味道的感知。甚至醫學文獻也會呈現人類舌頭的生理學這種方式。有人認為這是一個錯誤翻譯的德語文本的結果，并以某種方式傳播到了整個西方。事實上，每個味蕾都有數百個單獨的受體，每個味蕾都能識別這五種味道中的任何一種。雖然舌頭不同部位的敏感度有一些細微的差別，但它們都非常小。
幼兒通常會覺得甜味物質很好吃。
，給出的四種味道就是苦味、酸味、甜味和咸味。人們認為這四種味道涵蓋了所有可用的味道。然而，最近，在西方，一直被包含在東方原始口味觀念中的鮮味味被加入到西方的討論中。
氣味會影響味覺。
酸味是一種可以在食物中找到的味道，如檸檬、醋和某些未成熟的水果。酸味是通過離子通道傳遞的，離子通道尋找由水和酸形成的氫離子。甜味是許多成熟水果和糖中都能找到的味道。甜味由許多味覺感受器與G蛋白gustducin結合傳遞。
咸味是五種主要味道之一。
苦味是一種可以在啤酒、葡萄柚和生巧克力等食物中找到的味道。已知的最苦的物質是一種合成化學物質，它被稱為地那托寧，是有毒化學物質中的一種添加劑，可以幫助人們提示不小心攝入它的人。苦味通過某些味覺受體傳遞，這種味覺受體與G蛋白味覺誘導素結合咸味是一種由食物中的鹽離子引起的味道。和酸味一樣，它是通過尋找鹽化合物的離子通道來檢測的。
鮮味是五種味道中的第五種，是由谷氨酸鹽引起的。鮮味主要是由發酵的食物引起的。在經典的味覺表達中，鮮美的感覺通常被描述為鮮美，或肉味。大多數人所熟悉的鮮味是由味精（味精）的存在引起的。
甜味與糖和糖果有關，是五種口味之一。