類似于牛肉片，鹿肉切塊是指鹿身上的肉的類型和位置。鹿肉包括用于牛排和烤肉的優質肉和用于香腸和一些碎肉的劣質肉。鹿肉可以從任何種類的野生或農場飼養的鹿身上獲得。
來自鹿的上背部，在獵殺的野鹿中更為常見。
動物肉是從動物身體各個部位的肌肉上切下來的。鹿的不同部位提供了不同的鹿肉切塊和不同質量的肉。頸部、背部、腿部、臀部，排骨都是我們熟悉的切肉方式。一般來說，從排骨到臀部是最優質的肉，而牛排和高質量的烤肉則是從這里來的。
鹿肉燉肉是一道鄉村菜，通常用無骨肩肉制作。
鹿肉牛排的種類包括從腹部肌肉上切下的后腰肉。后排骨是扁平的長方形的，通常不是單人牛排。紐約牛排和里脊肉（牛肉中也稱為菲力牛排）來自于短腰肉，它位于肋骨的正后方。牛腰肉正好在短腰肉的后面，與臀部相鄰。
鹿肉可以做成牛排。
尾部烤肉和圓面包都是從鹿的臀部切下來的。平均來說，烤肉比牛排的肉塊大，是為了在烤箱里待上幾個小時，因此得名。圓通常來自后腿區域，可以切成更小或更大的尺寸
牛腩在牛肉中很受歡迎，但也是鹿肉切塊。這種切塊來自鹿的胸部區域。牛腩通常是慢煮或燒烤的。
其中一種通常在牛肉中不常見的鹿肉切塊是后腿肉。它來自鹿的上背部，雖然在購買農場飼養的鹿時可以買到，更常見于狩獵野生鹿身上。背馱包括部分腰肉，并提供腰肉、烤腰肉和肋排肉。
肩肉來自前肩區。無骨肩肉、肩肉和頂刃肉是卡盤肉的常見切口。卡盤通常被認為是較小的其他切塊的優質肉。
從技術上講，碎肉可以從鹿的任何部位制成。然而，通常，磨碎的肉是由卡盤部分制成的，但也可以用質量更高的肉塊制成。例如，碎沙朗是一種受歡迎的高品質絞肉。
鹿提供了許多不同的肉制品肉塊。