一種由干玉米粒制成的食品，通常被稱為玉米粉或玉米粉。這種玉米粉被磨成細、中、粗三種質地的品種。細碎的玉米或玉米被稱為玉米粉，而中磨碎的玉米是最有市場的。黃色或白色的粗粒品種玉米被稱為玉米面，這種質地通常用于各種小吃、膳食和甜點。
玉米粉由玉米粉制成。
玉米粉用于多種烹飪目的。有些人將其用作小麥粉的替代品，而另一些人則用它來制作厚厚的面包片。這頓飯的使用方法很大程度上取決于質地和烹調的食物。玉米粉，通常被誤認為是玉米淀粉，是從整個玉米粒中磨成的。白玉米粉用于許多無麩質食品中，包括餅干和蛋糕等糕點；面粉也可以用作食品填料、粘合劑和增稠劑。
玉米粉用于制作粗砂，一種傳統的南方菜。
中等質地的玉米粉通常太粗糙，不能用于某些食物，如薄煎餅和蛋糕。這種玉米粉通常用于玉米面包中。除了質地較粗糙外，粗糧與中等品種相似。
玉米粉，玉米粉通常被稱為玉米粉，用于制作玉米面包。
質地粗糙的玉米粉在意大利菜中也被稱為波倫塔。它也被用于制作面包、圓面包和瓦迪斯等印度食品中。這種質地也被用來制作被稱為"粗砂"的東西，美國南部的傳統菜肴粗磨的玉米可以用來做魚、蝦和肉的面包。由于它有砂礫，手感更硬，一些人喜歡用不那么粗糙的質地來做面包，然而，
玉米粉是由磨碎的谷粒制成的。
全世界都在使用各種質地和品種的玉米粉，但是每個地理區域都有自己的文化偏好。在美國，黃玉米是沒有外殼和胚芽核的石頭地面。由于保留了一些外殼和胚芽，黃色玉米粉具有更多的風味和營養。碾碎的黃玉米通常儲存在密封的陰涼干燥容器中。
玉米粉可用于制作無麩質面食，可作為傳統面條的合適替代品。
研磨玉米也有淺藍色或紫色品種，這是碾磨藍玉米的結果。玉米有時與雪松灰混合，然后細磨或粗磨。對西南美洲土著人來說，藍玉米具有重要的精神意義。在納瓦霍文化中，藍玉米是一種傳統的治療食品。
許多無麩質食品都使用白玉米粉。