原產于美洲的玉米是其最古老的蔬菜之一。藍玉米是最古老的品種之一。美國西南部的普韋布洛部落早在1540年就開始使用它，當西班牙探險家發現這個地區時，這種玉米肯定可以追溯到哥倫比亞以前的時代。
環礁是一種來自墨西哥的谷物基熱飲料。
一種商業雜交黃田或白田玉米。它是一種含面粉的玉米，其蛋白質含量比普通雜交玉米高出30%左右。在西南部和墨西哥仍被廣泛使用，是主食。可用于制作玉米餅、玉米餅、一種稀粥和尼克斯塔爾麥片，藍玉米是玉米的一種。藍玉米作為飲料也被認為具有治療作用。
Nixtamal是由玉米粒制成的，玉米粒的外殼在石灰水中被去除。其結果可以被煮成玉米粥或磨成瑪莎面粉，適用于玉米面和其他許多烹飪用途。Atole de maiz是一種由磨碎的玉米制成的飲料，并添加巧克力或辣椒。
藍色玉米因其較高的蛋白質價值，也成為墨西哥餐館的時尚配料。事實上，它已經擴展到主流商業市場，像玉米片，松餅，薄煎餅，甚至早餐麥片！它濃郁的堅果味是玉米松餅的最愛。
如果當地沒有藍玉米產品，它們在網上隨處可見。快速搜索就會找到許多提供藍玉米、玉米粉、煎餅混合物和松餅混合物的網站。Chaquge對于喜歡冒險的食客來說，也有說明。