色拉蔬菜是用來做沙拉的綠葉蔬菜。生菜是一種常見的、眾所周知的色拉蔬菜，但是其他蔬菜，從芝麻菜到芥末菜都可以出現在沙拉中。許多文化都有種植和收集蔬菜用于沙拉的歷史，因為綠葉蔬菜有益于人類健康和消化。有些人也非常喜歡它們的味道，尤其是與其他配料搭配時。
Chard是一種色彩鮮艷的沙拉綠。
其他一些沙拉蔬菜包括火箭菜、水芹、萵苣、菊苣、羊肉生菜、薯蕷、艾斯卡羅爾、蒲公英、芥末、酸橙，新鮮的香草，甘藍，菠菜，甘藍都能提供新鮮的營養，比如菠菜，甘藍，甘藍像冰山這樣的蔬菜營養價值很低，但口感卻很爽口，可以增加色拉的對比度和層次感。
沙拉蔬菜。
許多蔬菜傳統上都是在野外采集的；幾千年來，人類一直在嘗試食用綠色蔬菜。在一些地區，人們喜愛的綠色蔬菜的季節性出現是值得慶祝的，有許多傳統菜式以特殊的季節性蔬菜為特色。其他蔬菜都是商業性種植，并在世界各地的市場和蔬菜雜貨店銷售。
畢氏萵苣可以用作沙拉蔬菜。
許多市場提供以各種蔬菜為特色的沙拉混合物混合沙拉是一種方便的購買蔬菜的方法，因為它將質地和味道混合在一個整潔的包裝中，而不是強迫廚師購買多個可能在使用前變質的整份蔬菜。沙拉混合料有時也會與調味料和其他沙拉配料一起包裝，如面包片、培根片、西紅柿、胡蘿卜、辣椒，橄欖、奶酪和許多其他東西。
菊苣葉可以用來做沙拉。
有些人還喜歡在家里的一小塊地里種植色拉蔬菜，這些蔬菜可以根據需要收獲。許多綠色蔬菜很適合容器園藝，因此它們可以種植在走廊、屋頂或帶有空間有限。即使是一個櫥窗，也可以用來支持一小部分蔬菜，在某些地區，還可以鼓勵蔬菜一年四季生長，這樣它們就永遠可以買到。
Escarole。
在商店購買沙拉蔬菜時，尋找沒有任何變色、粘液或萎蔫跡象的新鮮蔬菜。在使用色拉蔬菜去除殘留物質之前，一定要清洗它們，盡量在一兩天內食用，以獲得最大的風味和新鮮度。
薯條。
甘藍是一種色拉蔬菜，營養豐富。
酸橙葉，色拉綠的一種。
牛至可用于色拉蔬菜中以增加一點風味。
歐芹就是沙拉綠的一個例子
有許多類型的生菜是受歡迎的沙拉蔬菜。
芝麻菜葉。