斯佩爾特和小麥通常用于面包和烘焙食品中，根據品種的不同，它們在質地、味道和營養成分范圍上略有不同。雖然斯佩爾特和小麥都含有谷蛋白，這是一種蛋白質，但斯佩爾特含有更高量的蛋白質和氨基酸。它們的味道差別不大，這兩種谷物都不適合患有乳糜瀉或面筋不耐癥的人食用，因為它們來自同一個谷物家族，而且都含有面筋。
小麥粉中含有大量的纖維，使其易于消化。
替代配方使用斯佩特面粉并不罕見，一種古老的谷物，早于使用小麥和其他適合烘烤和烹飪的谷物。在一份食譜中，斯佩爾特和小麥粉可以互換使用，在任何烘焙食品中很容易用一種代替另一種。質地和味道上的差別稍顯明顯，通常是全麥面粉，在磨成面粉之前沒有經過精制。用全麥面粉代替小麥粉，無論是全麥面粉還是精制面粉，通常都會使面包更濃，更堅果，更甜的味道。
小麥穗和一小堆小麥粒（也被稱為小麥漿果）。
它的營養成分比普通小麥的營養成分要高，這取決于斯佩爾特的品種。因此，斯佩爾特在健康食譜中經常被要求提高烘焙食品的營養含量和增加蛋白質的含量雖然斯佩爾特的營養成分比小麥稍多，但它仍然不一定能產生大量的日常能量所需的營養素，斯佩特面粉的營養成分和烘焙食品的口感和質地都與斯佩特面粉不同。
斯佩特谷物。
，可能有人認為，斯佩爾特對患有麩質不耐癥或乳糜瀉的人是安全的，這種情況會導致面筋蛋白分解不良。這是不正確的，因為斯佩爾特和小麥來自同一個家庭，都含有能傷害小腸內層的面筋蛋白。小麥通常面包和蛋糕等焙烤食品中最常見的谷物，因為它價格較低，而且在市場上更容易買到。因此，斯佩爾特面粉和小麥粉的價格往往不同，在某些市場上，斯佩特面粉比小麥粉略高。
使用斯佩爾制作的面包通常比其他小麥面包更土和堅果味。
麥田。