選擇最好的罐裝蟹肉，確定需要什么等級，巴氏殺菌對你是否重要，并確保肉質沒有過期。所有的蟹肉都有一個等級，根據它的產地和大小；例如，碎肉比大塊蟹肉價值低很多，雖然味道是一樣的。巴氏殺菌有時是個人喜好的問題，但它會在很大程度上影響蟹肉的質量。最后，罐裝蟹肉通常有一個有效期，這不應與"銷售日期"混淆。
用罐裝蟹肉制作的蟹肉蛋糕。
查看您的食譜，確定哪種級別的蟹肉最好。巨大的和大塊的肉塊是螃蟹上最好的肉塊，緊隨其后的是超級塊。這些部分可以用來做任何事情，但它們最常被保存在以蟹肉為重點的菜肴中。下一個等級是反沖，它是等級更好的碎塊，也適用于蟹餅和色拉。下一個是特殊的，由小塊蟹肉組成，但特級是它的用途仍然非常廣泛。最后，羊肉是棕色的而不是白色的，味道最濃郁，所以主要用于蘸醬。
高品質罐裝蟹肉通常不經過巴氏殺菌。
最好的罐裝蟹肉取決于您的計劃用它做。一份撒上蟹肉以增加味道的沙拉可以用罐裝的蟹肉做成。蟹肉蛋糕應該用最高質量的罐裝蟹肉制作。高品質的蟹肉通常不經過巴氏殺菌，標簽上說要隨時冷藏巴氏殺菌可以殺死有害細菌，延長蟹肉的保質期，但也可以殺死有益的細菌，降低肉質和口感。
過期的食物可能導致食物中毒。
確保罐裝蟹肉在保質期內。有時過期雖然不推薦食用，但還是可以放心食用的，但是過期蟹肉是不應該吃的，過期的蟹肉有可能因為味道怪異而引起食物中毒，或者至少會毀了加進去的菜。雖然罐裝蟹肉有時很貴，如果螃蟹已經過期了，你可以考慮退貨。