腌制，也被稱為腌制或腌制，是保存蔬菜和其他一些食物，如雞蛋或香腸的一種常用方法。辣椒、腌菜和其他蔬菜和食物通常用醋和香料制成的鹽水罐裝，以安全地儲存食物。任何類型的醋都可以用作腌制醋。你使用的醋類型是什么主要取決于你想要腌制產品的風味。普通白醋和蘋果醋是最常用的腌制醋，盡管也可以使用其他類型的腌制黃瓜。
醋的酸度通常為4%或5%。有些類型的酸醋可能具有更高的酸性內容物。大多數腌制是在熱水浴罐中進行的，盡管也可以使用壓力罐。如果您使用熱水浴罐罐法，那么您必須只使用酸度至少為5%的醋，由于酸度水平可防止有害細菌的產生。酸度低于5%的蒸餾醋的酸含量不足以進行安全的腌制和罐裝。
蔬菜在醋中腌制。
白醋是最受歡迎的腌制醋。它能使食物保持其顏色，并為腌制產品增加酸味。許多人認為，白醋比其他類型的醋能更好地發揮食物的風味和腌制時使用的香料。一些類型的腌制醋會使蔬菜或其他食物變色，并增加一種獨特的風味，這可能會或可能不需要。
蘋果醋是一種流行的腌制醋
如果你想讓你的泡菜、辣椒或其他腌制食品有一點甜味，蘋果醋是一個不錯的選擇。這種類型的腌制醋通常用于罐裝甜的泡菜和胡椒。蘋果醋有一種輕微的水果味，可以增加腌制產品的甜味可能還需要加糖來增加甜度，但是如果你用白醋的話就不會那么多了。有些人不喜歡用蘋果醋，因為它會使食物變黑。
白醋通常用于腌制。
其他類型的醋包括香脂、葡萄酒和水果。加味的醋也很受歡迎，包括樹莓、無花果和藍莓等口味。更具異國情調的水果口味包括血橙或梨。常用來給醋調味的草藥包括龍蒿，百里香和牛至。如果你確定它們的酸性成分，這些類型的醋只能用作腌制醋。
腌菜通常是用醋做的，這樣有助于保存它們。