豆芽是發芽豆芽的嫩可食用的嫩芽，大多數人對綠豆芽特別熟悉，但種子、堅果、谷類等種類繁多，豆芽也可以發芽。豆芽微脆的質地和甜味使它成為各種菜肴中的一種很受歡迎的配菜。因為豆芽已經成為一種常見的配料，所以很多雜貨店都有豆芽，也可以在家里制作。
紅豆可以發芽。
綠豆芽起源于亞洲，在那里制作和使用了幾千年。文化的傳播導致了芽苗菜在其他地方和其他菜系中的出現，勇敢的廚師們開始在食物中添加各種各樣的東西。在大多數情況下，它們可以生吃，也可以輕煮，而且應該盡快使用。如果要煮的話，它們可以被冷凍長達三個月。
紫花苜蓿種子可以發芽。
要發芽，將它們浸泡在水里，然后放在溫暖黑暗的地方刺激發芽。豆芽在生長過程中應定期沖洗，在幾天之內，可以食用的小嫩芽應該已經開始出現了。這些嫩芽在使用前必須經常清洗，而且它們通常是在它們還很短的時候使用的。較長的芽往往會變得更加木質和苦味。將芽暴露在陽光下會使它們開始進行光合作用，從而使它們變成淡綠色。
種植苜蓿芽是豆芽生長的一個很好的補充。
許多東西都可以發芽苜蓿種子、蘿卜、紅小豆、扁豆、豌豆、鷹嘴豆、谷類、向日葵種子、藜麥以及其他各種種子和谷物都發芽，有著不同的用途。每種豆芽的味道都略有不同，有些豆芽可以長成更大的"嬰兒綠"。向日葵籽是一種很受歡迎的綠色嬰兒。芽富含維生素a，熱量低。這取決于植物的種類，豆芽可能有額外的營養價值。
綠豆芽。
在雜貨店挑選豆芽時，要尋找豐滿、酥脆、不粘糊糊、不松軟的樣本。在兩天內使用，并確保在使用前沖洗干凈。豆芽是常見的豆芽來源細菌污染，所以養成在食用任何種類的芽苗菜之前沖洗它們的習慣。
綠豆在發芽過程中。