很多因素都會影響烤肉店的烹飪時間。烤架的熱量、食物的狀態和準備情況，甚至戶外烹飪時的天氣都會增加或減少食物在旋轉烤盤上完成烹飪所需的時間。一般來說，大多數肉類的輪盤烹飪時間估計在每磅（每0.45公斤）15到20分鐘左右，除了雞排或整只烤雞，除非它們非常大，否則它們往往在60到90分鐘內烹調。魚在輪盤上花費的時間往往較少，尤其是當魚排被放在一個旋轉烤盤籃子里時，而在一個大的烤盤上烤一整只豬只需要10分鐘一磅（0.45公斤），這取決于它的準備情況。最終，要準確知道旋轉烤盤上的食物是否完全煮熟的唯一方法就是用溫度計測量內部溫度。
在確定肉制品的烤肉蒸煮時間時，
，應該考慮一些因素。緊緊綁在一起的肉會更密集，煮的時間也會稍長一些。同樣，餡很密的肉，里面煮得也會慢一些。室溫下腌制過的肉，煮得快一點，切好的肉和歪在叉上的肉也一樣，因為會有更多的表面積暴露在高溫下。
一頭整頭豬在烤肉架上烤只需10分鐘。
烤架的熱量會影響烤肉店的烹飪時代許多食譜要求烤架采用中火，一般認為是325至350°F（約162至176°C），因為紅外線加熱有可能比木炭或煤氣更快地烹調食物。
重要的是要注意，在估計烤肉店烹飪時間時，食物的大小很重要，1磅到3磅（約0.45公斤至1.3公斤）的牛肉或豬肉，往往在15分鐘到1小時內煮熟。然而，肉的重量越重，每磅肉的計算就越不準確，因為加熱需要越來越少的時間來煮切好的肉。例如，一頭整頭豬，到重量不僅僅是一條腿。
無論在確定旋轉烤盤烹飪時間時考慮了多少因素，這些時間都只是一個估計值。確保食物完全煮熟的唯一方法是使用溫度計測量內部溫度。然而，在旋轉烤盤上使用溫度計時，必須小心；如果溫度計接觸到肉里面的唾液或骨頭，那么溫度讀數可能是人為的高。
一只烤雞。