黃原膠和瓜爾豆膠是兩種常用于烹飪和烘焙的原料，用來將干、濕原料混合在一起，形成更堅實的混合物，尤其是面團或面糊。這些膠通常被對面筋過敏或對面筋不耐受的人使用，谷蛋白谷物中的一種蛋白質。谷蛋白通常是碳水化合物的主要結合和增稠成分，如面包、面包皮、面糊和烘焙甜點。雖然黃原膠和瓜爾膠有相似的作用，但它們在許多方面都有所不同，包括成分、質地，以及成本。
黃原膠是從提取的玉米粒中提取出來的。單個玉米粒中的淀粉是經過加工以形成糖。糖與一種細菌微生物野油菜黃單胞菌（Xanthomonas campestris）混合，然后讓其發酵。將發酵后的混合物干燥并研磨成淡黃色粉末。
黃原膠可能導致喉嚨內發炎。
瓜爾豆膠是由四角蘇鐵豆科植物的種子，通常生長在巴基斯坦和印度，但在北美和歐洲的部分地區偶爾收獲。為了形成樹膠，將種子從植物中取出并裂開。種子的內部被刮掉，然后研磨成奶油色粉末。
母乳喂養的婦女不應使用黃原膠和瓜爾膠。
食譜中，黃原膠傾向于產生一種更像面筋的質地用黃原膠做的面團通常更柔韌，因為它能容納更多的空氣。缺乏空氣會使食物變得致密而堅韌，而不是變輕或變薄。瓜爾膠會導致面團變薄，更粘稠的混合物。
黃原膠比瓜爾豆膠更容易生產出蓬松的烘焙食品。
盡管黃原膠往往更成功地創造出一種讓人聯想到面筋的產品，但人們通常會避免使用黃原膠對玉米過敏或飲食限制玉米的人食用的口香糖。瓜爾豆膠比黃原膠更實惠，黃原膠的價格是黃原膠的三倍。由于瓜爾豆膠是從豆科植物種子中提取的，它含有比玉米黃原膠更多的可溶性纖維，使其成為更健康的替代品。
瓜爾膠通過防止冰晶的形成來保持冰淇淋的光滑。
黃原膠和瓜爾膠有各自的潛在副作用。黃原膠可能刺激肺部或引起鼻子或喉嚨內發炎。瓜爾膠可能會刺激胃腸道，因為它通常是一種溫和的瀉藥。孕婦或哺乳期母親不建議使用這兩種牙齦。
黃原膠或瓜爾膠都能增加比薩面團的厚度。
盡管瓜爾膠和黃原膠有不同的性質，但它們通常在食譜中交替使用。它們被添加到面包、曲奇、意大利面食中，或者比薩餅皮，使面團或面糊變厚，而不使用面筋產品，如面粉或雞蛋。口香糖的添加量很小，通常不超過一茶匙。過多的口香糖都會導致水分過多，使面團或混合物太濕而無法處理或烘烤
黃原膠和瓜爾豆膠可作為面包中面筋的替代品。
面筋不耐癥患者由于食用含麩質的產品，會出現腹部絞痛、脹氣和腹瀉。