面包師用"面包屑"這個詞來描述面包和蛋糕的內部一致性。當一個烤好的食品被稱為有一個開放的面包屑時，它意味著它布滿了不規則的大洞，將大量的空氣融入面團中。這取決于人們對一個烤好的成品做什么，各種各樣的面包屑可以被認為是理想的，從豐盛的奶油酥面包屑到傳統意大利面包ciabatta的經典的耐嚼的開放面包屑。除了評估面包屑是開放的還是封閉的，面包師可能會把它描述為潮濕、易碎、耐嚼的，或者甜面包。
開放式面包屑面包的形成有幾個因素。
它也往往會經歷很長的發酵期。許多用野生酵母或舊面團起動器制作的面包都有一個開放的面包屑，因為它們在長時間發酵時效果最好。最后，在揉捏和成型過程中，用于未結面包屑的面團也會被輕輕地處理。
發酵劑發酵使面包屑變酸。
面包屑上的洞是由二氧化碳氣泡造成的，面包中的酵母菌在消化面粉時排出的氣體。當面包烘烤時，氣體會散開，但氣泡會留在面包后面。許多開放的面包屑面包有很強的咀嚼性和濕潤的質地，由于時間長，它們往往帶有香味，這些面包經過緩慢發酵。
世界上一些最好的手工面包都是開放式面包屑面包，當切開面包屑時，會呈現出大小不規則的花邊圖案有各種各樣令人興奮的事情可以做的開放面包屑。例如，這樣的面包非常適合三明治，因為面包中的氣泡會困住調味料和調味料，在口中形成一股陣陣的味道。當涂上黃油、奶酪或蔬菜醬時，它也相當令人愉快，讓很多人帶著它去野餐。
很多酸面包都有一個開放的面包屑，還有一個致密的、有嚼勁的面包皮。如果你不確定一塊面包有什么樣的面包屑，可以問問面包師，他或她應該能為你提供信息。在一些面包店，你甚至可以品嘗一下，這樣你就可以自己判斷面包屑的外觀、手感、質地和味道。在家里烤面包時，食譜通常會指明你最后要吃什么樣的面包屑；一般來說，商業酵母和短暫的發酵會產生一個緊密的面包屑面包，而長時間發酵和老面團起動器或野生酵母發酵劑（如sourdough starter）將產生一個開放的面包屑。
一種oppen面包屑面包。