干果是通過除去所有水分而保存下來的水果。干燥的水果通常保存很長時間。靠水分生長的有機體通常負責使水果變質。當水果中沒有水分時，這些生物通常無法存活。如果干果儲存得當，食用幾個月是安全的。
可以使用食品脫水機來干燥水果。
可以使用烤箱、脫水機或太陽來干燥水果。當使用陽光時，通常情況下，脫水過程必須是理想的。太陽能脫水的最佳條件通常是連續三到五天的低濕度，溫度高于95°F（35°C）。烘箱脫水通常被認為是最簡單的方法，但可能會導致顏色較深、質地較脆的水果。使用脫水機制作干果可能是保證每次都能獲得優質產品的最佳方法。
冷凍干燥水果可能會改變其質地，但確實能提高貯藏壽命。
選擇干燥的水果通常是成熟的，但不會太熟。水果外部的任何瑕疵或瘀傷通常都是事先切掉的。模壓過的水果一般不適合保存。水果選好后，通常會切成小片。大多數人選擇較小的而不是較大的因為大塊的水果可能需要更長時間才能完全干燥。
干棗。
在保存前對水果進行預處理很常見，因為它有助于保持水果的顏色預處理的一種方法是將水果浸泡在柑橘汁和溫水的混合物中。某些蔬菜，如綠豆、花椰菜、花椰菜和豌豆，可以在沸水中燙一下以保持顏色。果膠、蜂蜜，抗壞血酸有時也用于水果和蔬菜的預處理。對于長期儲存的水果，建議在干燥后進行巴氏殺菌，以防止蟲卵在食物上形成。
葡萄干是葡萄干。
保存通常取決于類型。干葡萄干可以保存一年，而大多數其他品種可以保存至少一個月或更長時間。通常建議將干果儲存在密封容器中，避免陽光直射。冷藏通常不會有害，但由于空氣中的水分可能會縮短保質期冷凍干果可以改變食物的風味和質地，但保持原有水分凍結，從而延長儲存時間。
李子干常被稱為李子。
凍干水果比脫水水果含水量更少，盡管它們的營養成分相似。
干果。