廚師長是負責餐廳廚房某一區域的廚師。在較小的廚房，他或她可以單獨工作，而在較大的廚房中，廚師長可以監督同一工位的其他工作人員。該職位也可以稱為在線廚師或車站廚師，并負責準備特定的菜肴。與餐廳廚房的任何職位一樣，該廚師需要在高壓環境中茁壯成長；時間管理和組織與烹飪技能同樣重要。
一名廚師可以在廚房擔任各種職務。
廚房等級
在一個典型的廚房指揮系統中，副廚師長是第三個主管，僅次于主廚，也稱行政主廚和副主廚。在這個管理職位上，廚師長在管理自己的員工時，需要能夠接受主廚的點菜。這通常不是一個入門級的職位，因為它需要烹飪專業知識和獨立工作的能力。
一名廚師可能會負責主菜的制作。
大廚房可能有不止一個廚師長，與之同名的人會有一個等級制度。一些廚房可能會把第二個廚師長列為半廚師長，而其他一些廚房可能會根據職責分配等級，其中saucier是最高級的職位。這個廚師通常負責在所有的醬汁、開胃菜和成品醬汁中。
一個大廚房可能有不止一個廚師
不同類型的廚師
廚房的每個工位都可能有自己的廚師長，他專注于烹飪某種類型的食物或以特定的方式準備食物。poissonier負責準備所有的魚，而烤面包機負責烤肉和炸薯條食物。蔬菜是由主菜師傅準備的，而糕點師則負責制作甜點和糕點。廚師長或配餐室廚師負責所有冷食，包括沙拉和冷盤開胃菜。在需要的地方填補空缺的廚師被稱為圓滑工、搖擺廚師，或tournant
廚房組織
復雜的廚房組織系統是由喬治·奧古斯特·埃斯科菲爾（Georges Auguste Escoffier）開發的，他在19世紀末使歐洲的大酒店餐飲現代化。以前，大餐廳包括客人自助餐的大型自助餐；埃斯科菲爾簡化了菜單，并按順序供應每道菜。一家豪華酒店的客人的要求意味著埃斯科菲爾的任務是在短時間內提供豐盛的飯菜，因此他需要組織廚房，以便在不損害食物質量的前提下，快速將食物拿出來，Escoffier開發了一個詳盡的系統，具有明確的權限和責任。該系統目前仍在餐館中廣泛使用，更正式的廚房保留了法語術語。
一名廚師負責餐廳的一個區域和廚房。