山羊奶酪，有時被稱為chevre，是一種由山羊凝固的牛奶制成的食品。它有多種形式，盡管最常見的是軟質的，容易擴散。這種奶酪也可以制成硬陳的奶酪，也可以是像菲塔這樣的半硬干酪。它在中東、非洲尤其常見，還有一些地中海國家，在那里，耐寒的山羊在奶牛無法生存的地區生存。
山羊奶酪的形式多種多樣，但通常是柔軟的和可延展的。
由山羊奶制成的奶酪因其濃烈的味道而與眾不同。味道有時會非常強烈，但并非全部消費者喜歡。在某些情況下，這種味道很受追捧，一些乳品廠以生產特別"goaty"奶酪而聞名。這種強烈的味道是由激素引起的，如果不讓產奶的奶山羊遠離公山羊的話，激素就會減少。此外，與所有動物產品一樣，牛奶受山羊在吃東西。因為這些動物的消化系統很硬，它們往往會吃很多苦的植物，而更嬌嫩的動物，如牛和馬則不會吃；
羊奶常被年輕、生病或對牛奶耐受性低的人使用。羊奶比牛奶更像人乳，更薄，脂肪更低，維生素a和鉀含量更高。雖然在西方國家，奶牛更常見，但羊奶和奶酪更受歡迎因為山羊奶酪通常是在制冷能力有限的地區生產的，所以陳年奶酪通常要用鹽來防止它們腐爛因此，許多人都會把這種食物的咸味與之聯系在一起，尤其是在高鹽分的羊奶中。
山羊奶酪是由山羊的凝固牛奶制成的。
奶酪是由山羊奶制成的，已有數千年的歷史了，它可能是最早制造的乳制品之一。最簡單的形式是，將羊奶加熱，與凝乳混合使其凝固，然后將凝乳排干并壓榨。全世界的廚房都生產軟奶酪，廚師在溫暖的廚房里掛著一捆捆裝滿凝乳的干酪布如果奶酪要陳釀，它通常會被鹽水浸泡，形成一個外皮，然后存放在一個涼爽的奶酪洞穴里幾個月。
山羊奶的味道往往比牛奶更咸更甜；牛奶。
山羊奶沒有牛奶那么多脂肪，所以山羊奶酪也沒有。因此，很多渴望奶酪的節食者會選擇這種類型的奶酪，把它放在沙拉上粉碎，或者在煮熟的盤子里融化。它受熱后會變軟，雖然它不像很多牛奶酪那樣融化，但帶皮的硬奶酪有時會在烤箱里烘烤，直到它們變粘而溫暖；奶酪可能會放在奶酪上。