一代又一代的廚師都把明礬作為腌制黃瓜的一部分。明礬是腌制香料中的一種，它能使成品黃瓜變得堅硬，吃起來會發出令人滿意的嘎吱聲。在腌制的早期階段，保持硬度很重要，因為一旦產品變軟，它的堅固性永遠喪失了。如今許多腌制食譜仍然要求使用明礬，但食品安全專家表示，明礬不是一批成功酸洗所必需的，而且在一定劑量下是有毒的。
腌制葡萄藤上的黃瓜。
用于腌制的明礬，也被稱為硫酸鋁鉀或硫酸鋁鉀，可以很容易地在雜貨店的貨架上以粉末的形式出現。食品安全專家說，用于腌制的明礬是安全的，但攝入一盎司（28.34克）對成年人來說是致命的。用于腌制的明礬如果使用的方法更現代，食譜中要求的蔬菜和水果是新鮮的，可以丟棄。如果使用明礬，它應該從最終的液體和產品中徹底清洗。
腌制黃瓜。
，明礬是和水混合在一起的。罐頭工人和其他在廚房里的人應該小心，不要吸入鋁粉或煙霧，因為鋁的毒性。食品專家強調，用于酸洗的明礬可以安全使用，但不建議使用，也不必嚴格要求使用。另一種傳統上用來保存的成分這種產品的硬度是石灰，但食品安全專家說，石灰也可以從配方中丟棄腌制石灰，如明礬，如果在配方中使用，應在產品第一次浸泡后通過徹底沖洗徹底清除，并且在配方中工作的人員應避免吸入石灰中的任何灰塵。
腌制水果和蔬菜有不同類型，包括西瓜皮，以及不同的制作工藝發酵或腌制的農產品在鹽和水的混合物中腌制一周或更長時間。另一種方法稱為新鮮包裝，它使用香料、醋和煮過的調味料的混合物，但明礬通常不與這種方法一起使用。水果腌制采用檸檬汁或醋。明礬在醫學上用作止血劑，收斂劑和催吐劑，也見于發酵粉中。