銀邊牛肉是從牛的尾部，在臀部和尾部之間的一塊無骨的牛肉。廚師們用很多不同的方法來準備和烹調牛肉，根據他們做的菜的要求，鹽和胡椒是烹調肉時最常用的調味料，有些廚師喜歡先把肉燉熟，再在烤箱里慢慢烤，使熟后的肉盡可能多汁。牛肉塊可用于紅酒紅燒牛肉等食譜中洋蔥果醬和日里亞基牛肉。
牛肉銀絲可以很容易地切成單獨的牛排。
不同的牛肉切段來自牛的不同部位。牛肉銀絲面來自頂部后方。廚師可以找到從動物的尾巴和臀部之間看到的肉塊。厚的側翼在銀邊切口的正下方，而動物的腿在下面。上部是牛肉銀絲的另一個名字。
廚師可以使用各種不同的方法來烹調和制作牛肉銀絲。
銀絲牛肉周圍有一層薄薄的脂肪，切口不含任何骨頭。這些品質決定了切牛肉時常用的方法。圍繞著它的薄薄一層脂肪意味著烹調過程中關節保持濕潤，因為凝固的脂肪會變成液體并流進肉里因為它不含骨頭，而且很容易切下，所以經常被切成單獨的牛排。
廚師通常在準備烹調用的牛肉銀絲時調味和燉肉。最常用的調味料是鹽和胡椒粉，但在某些情況下也可以添加其他調味料肉在放入烤箱之前，先在油中淺炸至褐色，這樣可以關閉肉的毛孔，防止脂肪在烹飪過程中流失。肉中的脂肪含量增加，當肉完全煮熟時，肉的汁液就更多汁了。
涉及牛肉銀絲的食譜通常需要在烤箱中烤制整個肉塊然后切成片食用。肉塊包括在食譜中，比如燉牛柳、紅葡萄酒和紅洋蔥果醬燉牛肉。這些食譜都包括把肉烤成一個整體，然后加上醬汁和一些蔬菜，而且是銀杉最典型的菜譜，也可以做一些更具異國情調的菜譜，比如燒牛肉，但這些菜譜通常是在烹調前把肉切成小塊。