Mole poblano是一種流行于墨西哥菜中的辣椒醬，雖然沒有硬性的配方，但它通常是由至少三個干辣椒、磨碎的堅果或種子和墨西哥巧克力混合而成。鹽、牛至、雞湯和燒焦的洋蔥、大蒜和鱷梨葉混合在一起，壓碎的餅干或面包屑通常是用來加厚混合物的。
牛至用于mole pablano。
mole是一個墨西哥西班牙語單詞，字面意思是醬汁或調合物。它可以指代幾種基于這些醬汁的墨西哥食物醬汁和菜肴墨西哥，它通常指的是mole poblano sauce。mole也被認為是一種流行的墨西哥蘸醬，用鱷梨、西紅柿和調味料制成。
mole poblano sauce可能含有墨西哥巧克力和肉桂。
鼴鼠食譜中選用的辣椒取決于個人的口味和可獲得性，但常見的辣椒種類包括墨西哥辣肉卷、木拉托、安可和帕西拉。花生、杏仁和芝麻是最受歡迎的選擇。所需的墨西哥巧克力是由可可粉、肉桂粉和糖混合而成的。花生仁也是有時是墨西哥巧克力混合物的一部分。
辣椒是大多數poblano食譜中的關鍵成分。
Mole poblano與大多數墨西哥醬汁在許多方面都不同。它非常濃稠，而許多墨西哥醬汁，最常見的是莎莎醬，葡萄汁很薄。葡萄汁也可以煮到光滑的稠度，莎莎醬通常是用新鮮的原料制成的大多數原產于墨西哥的調味品都有很容易辨認的大塊食物，即番茄、洋蔥、大蒜，西紅柿和各種各樣的辣椒。
辣椒片通常用于制作鼴鼠窩。
制作鼴鼠的方法多種多樣。大多數食譜通常要求將整片蒜瓣、洋蔥片和干辣椒放在油中輕輕油炸。這些煮熟的成分，加上其他成分，將其放入攪拌機中加工至光滑。液體緩慢煮熟，用中低溫持續攪拌，直到味道完全融化。加入增稠劑，然后將液體煮熟，直到達到所需的稠度。
雞肉摩爾可能是最普遍的調味方式不過，醬汁也可以很好地補充牛肉和豬肉。餐館的菜單上通常都會有mole enchiladas，這是一種玉米餅，里面裝滿雞肉，上面覆蓋著鼴鼠。
mole poblano的制作需要大量的時間和耐心。因此，它通常是大批量制作的，并冷凍以備將來使用在慶祝特殊場合的晚宴上，如洗禮、五歲生日、婚禮、生日、第一次圣餐和洗禮時，它是一道很受歡迎的菜。
鱷梨有時會添加到鼴鼠波布拉諾。