打蛋器是一種廚房工具，用來打破蛋殼上的一個小開口，防止蛋殼破裂，防止蛋黃在煮沸時變綠。這種工具通常是一個鋒利的鋼針，裝在底座內，只有當雞蛋被壓在上面時才會突出。也可以用打蛋器來準備雞蛋工藝品外殼。
可以刺穿生雞蛋中的硫，或者在不破壞蛋殼的情況下清除里面的液體。
操作人員將雞蛋壓在穿孔機上，針頭會彈出，在蛋殼上戳出一個小孔。一個打蛋器可以有多種形狀，大小和顏色適合任何廚房裝飾。大多數穿孔器都不會比雞蛋本身大多少，而且足夠小，可以放在抽屜里儲存。它們可以是不銹鋼或塑料制成的，有些甚至形狀像煮熟的雞蛋。有些人只需用一個圖釘就可以刺穿蛋殼。
煮熟的雞蛋里的空氣在煮沸過程中受熱時膨脹，這會導致蛋殼破裂。雞蛋的大頭有一個小孔可以使空氣逐漸逸出，這可以防止蛋殼不會破裂。所有雞蛋的大頭都有一個氣袋。當刺穿蛋殼時，針頭應足夠深，以刺穿蛋殼，而氣囊不夠深，無法刺穿內層膜。如果內層膜被刺破，煮熟時，雞蛋的內部就會出來。
綠色的環在煮熟的蛋黃周圍形成的硫是來自于硫，當硫不能從蛋殼中逸出時，它會使蛋黃變綠當用打蛋器在蛋殼上打一個小孔時，硫磺會逸出，蛋黃也不會變綠。
有些人喜歡裝飾空蛋殼。這項精細的工藝要求在不打破蛋殼的情況下將雞蛋內部取出。一個穿蛋器非常適合這項工作。需要兩個孔，在雞蛋的每一端各一個。然后，工匠可以通過打蛋孔小心地將雞蛋的內部吹向較大的一端。一旦雞蛋的所有內容物都被清除，就可以裝飾蛋殼。