腌制是一種食品保存方法，通過在某種形式的鹵水中腌制來延長特定食物的壽命。該方法采用在有細菌的受控環境中產生乳酸的概念。這使得食物通過厭氧發酵得以保存。通常，腌制的想法是用鹽水浸泡，混合醋和油。最終的產品有一種咸味和酸味，很多人都喜歡。
泡菜是通過腌制而成的。
腌制過程利用了細菌的穩定生成和控制，從而形成成品產品。鹵水是用鹽、水和酸制成的。然后加熱，通常與芥末或大蒜等其他香料一起加熱，以增加風味，防止有害細菌的滋生。將要保存的蔬菜或食物放在一個罐子或大桶中，然后將加熱后的鹵水注入罐中。在泡菜可以保存一段時間，這取決于產品的不同。
罐裝的腌菜。
泡菜和泡菜等菜肴中都有這種概念的變體，而不是鹵水，這種方法簡單地用干鹽將水從產品中抽出。兩種菜中所用的卷心菜在室溫下保持一定時間，以便充分發酵和產生水分。然后將兩者都儲存在罐子或其他介質中。
泡菜。
腌制在家庭罐頭和罐頭行業中非常流行，最常見的例子就是腌制黃瓜，通常人們在提到腌菜時會想到什么洋蔥、大蒜、胡蘿卜、花椰菜、蘆筍甚至魚也是深受消費者和家庭罐裝愛好者喜愛的腌制產品。
腌制生姜是壽司的調味品。
在世界各地，腌制長期以來被用作保存食品的一種方式長途旅行。除了腌制和吸煙的食物，腌制使旅行者能夠隨身攜帶更健康的食物，這些食物可以長期儲存。在殖民主義和探險的船只整流罩時代，腌制變得非常流行。水手們會帶著大量腌制食物，在浩瀚的海洋上進行長途旅行，以幫助他們維持生計遠航。
腌制黃瓜。
在現代，腌制產品作為一種特別有益于人們健康的食品而廣受歡迎，腌制食物有助于增強人體電解質平衡。例如，腌菜是在劇烈運動后吃的好東西。此外，腌制食物還含有大量的維生素B，這有助于消化。這是由加工過程中產生的細菌引起的。
許多熟食店都會在三明治的側面放一個蒔蘿泡菜矛。
一罐腌制的山茱萸。
腌制藤蔓上生長的黃瓜。