燉西紅柿是一種經過去皮和煮熟的西紅柿，只要時間足夠軟化它們的果肉并釋放出它們的味道。在整個過程中，這些水果都會保持形狀，但是變得有香味，經常被添加到意大利面醬汁或其他需要西紅柿的菜肴中。許多廚師將多余的西紅柿燉煮，以備日后食用。
燉西紅柿是雞肉cacciatore的重要成分。
燉制的原因
西紅柿在夏季生長旺盛，但在其他季節往往很難找到。溫室園藝的興起和進出口協議的改善意味著番茄全年都能在許多商業市場上買到，不過，夏季番茄的味道還是有一些難以復制的地方。燉煮是廚師保存一些當季作物的一種方法。
黃色番茄。
番茄產量大的家庭園丁通常將燉煮作為一種方法來保存多余的水果浪費。許多不同的食譜也要求燉西紅柿。在家里準備水果可以讓廚師控制最終的稠度、質地，以及任何添加的調味品。
將番茄皮短暫燙一下，去掉番茄皮。
準備燉西紅柿的過程通常非常簡單。首先，廚師必須去掉番茄皮。番茄皮通常有點硬，不會很好地保存或分解剝皮通常是這個過程中最難的部分，盡管可以通過短暫的燙燙來簡化這一過程，也就是說，將西紅柿放入沸水中幾秒鐘，然后將它們轉移到冰浴中。
香草（如羅勒）是燉西紅柿的常見配料。
西紅柿可以完全燉而不出問題。如果它們要切片或切丁，通常最好去掉果核。
基本烹飪說明
西紅柿已經準備好了，廚師應該在一個大平底鍋的底部加溫少量的黃油或人造黃油。然后加入西紅柿，再加上一點水和一點糖、鹽、胡椒和其他任何需要的香料。鍋應該蓋上蓋子，讓它慢燉20分鐘，直到番茄變軟鮮嫩。
添加和變化
單獨燉西紅柿是完全可以接受的，盡管許多廚師都會添加各種其他配料。甜椒、大蒜和羅勒、牛至等香草都是常見的添加物。有些還可以加入葡萄酒而不是水。將這些成分一起燉可以它們的味道混合在一起，并為西紅柿調味。
烹飪用途
燉西紅柿通常用于砂鍋菜和意大利面以及各種湯中。它們賦予菜肴獨特的番茄風味而不帶酥脆感，新鮮水果有時呈粉狀。生西紅柿通常很難用在烘烤或煨煮的食譜中。燉制的西紅柿味道相同，質地更為一致。
長期儲存
廚師通常一次制作大量燉西紅柿以備將來使用。冷凍通常是最常見的儲存方法成品西紅柿可以存放在冷藏箱安全的容器中或密封的塑料袋中，通常可以保存數月。
罐裝可以延長壽命。大多數番茄產品必須在壓力下罐裝，以確保所有酸和天然糖保持平衡。一旦密封，罐裝的加壓番茄幾乎可以無限期保存。
商業選擇
在許多地方，也可以購買商業生產的燉西紅柿。大多數預加工的西紅柿都含有多種防腐劑，有助于保持新鮮并提高保質期，許多人認為這會降低它們的營養價值。不過，在幾乎所有其他方面，商店購買的牛至與在家里可以得到的效果相同，而且需要的準備時間要少得多。
牛至通常用于調味燉番茄。