煎蛋是一種在平底鍋或煎鍋里炸過的雞蛋，蛋黃原封不動。許多文化都有制作某種版本的煎蛋的悠久歷史，煎蛋經典地作為早餐食品出現，而不同的地區菜系也演變出各種各樣的配料、配菜和配菜煎蛋的菜肴。煎蛋很受家庭廚師的歡迎，因為它們既快又容易做，而且在提供早餐的餐館里也經常提供煎蛋。
煎蛋有不同的烹調方法，有些取決于蛋黃的烹調深度。
煎蛋有兩種基本類型：煎雞蛋和煎雞蛋。煎雞蛋只煎一面，用中火，這樣雞蛋就可以煮透了，而不會在底部燒焦。煎蛋是翻過來的，這樣雞蛋兩面都能煮。比如"簡單"、"中等，"硬"描述的是雞蛋煮熟的程度，"簡單"描述的是蛋黃流淌的雞蛋，而硬雞蛋的蛋黃則全程煮熟。
兩個煎蛋。
各種各樣的油可用于煎蛋，烹調時用油炸雞蛋和油炸蔬菜，有時用油炸雞蛋和油來潤滑油鍋里的油，目的是減少油脂在盤子里的轉移。煎蛋的常見配菜包括土豆餅，培根，香腸和吐司。
煎蛋通常在平底鍋中烹調
很多人在煎蛋時，都有一個明顯的偏好，就是喜歡蛋黃流出來的雞蛋，經常和吐司一起吃，把蛋黃擦干凈；也有人喜歡硬蛋黃，從食品安全的角度看，硬蛋吃起來更安全，沙門氏菌和其他食源性疾病的風險較低，在某些地區，餐館可能不愿意用軟蛋黃做煎蛋。
在基本煎蛋的一種變體中，有些人在面包上的洞里煎蛋，創造出一種被稱為"洞里的蟾蜍，籃子里的雞蛋"的菜肴，在亞洲許多地區，煎蛋的其他變體包括在米飯或蔬菜上吃的煎蛋，作為豐盛的午餐；用各種香料調味的煎蛋，以創造獨特的顏色和風味。
熏肉通常與煎蛋一起食用。