一般來說，高比例蛋糕是用配方中含糖量相對較高的任何類型的蛋糕，特別是當糖含量與面粉用量相比較時。這種蛋糕的特點是由于含糖量較高，所以味道特別甜，而且往往非常甜與含少量顆粒狀甜味劑的蛋糕相比，蛋糕是潮濕的。
一般來說，高比例蛋糕是指配方中含糖量相對較高的任何類型的蛋糕。
通常，適當的高比例蛋糕需要使用特殊配方的面粉和起酥油。起酥油通常是乳化的，這有助于使成品蛋糕的質地更加光滑。面粉通常被磨成非常細的顆粒，可以經過熱處理或氯化處理，使其與高糖含量和配方中使用的液體快速混合。漂白面粉和全麥面粉的混合物是理想的用于這種類型的蛋糕。
特殊配方的小麥粉用于制作高比例蛋糕。
雞蛋、水和牛奶是這種性質的含糖蛋糕的典型選擇液體。通常，這三種液體與干蛋糕分開混合配料，然后慢慢加入面粉和糖的混合物中。面包師可以隨意添加其他調味品。
當談到高比例蛋糕中的含糖量時，有一些觀點不同，有些人認為任何蛋糕配方都要求糖和面粉的比例超過1:3，這就是高比例每個人都認為一個面粉配方中的糖比另一個要多，那么成品就可以用這個詞來恰當地指代。
高比例蛋糕的一個優點是，它比一些含糖較少的蛋糕在室溫下保持新鮮的時間要長。但是，當用塑料包裝紙包裹或局限在一個小的有蓋蛋糕盤中時，它會更快地開始發霉。