面粉是面包的主要成分，全世界很多人經常食用。最常見的兩種面粉是斯佩爾特面粉和小麥面粉。這兩種面粉在烘焙過程中的許多功能方面非常相似，這就是為什么它們在大多數食譜中可以互換。然而，斯佩爾面粉和小麥粉是，在成分、營養素含量、產品的味道和制備方法上各不相同。
小麥穗和一小堆小麥粒（也稱為小麥漿果）。
斯佩爾和小麥粉都含有面筋，一種使面團具有粘性的蛋白質，對面筋不耐癥的人來說是個問題，除非用量足夠小，以免引起過敏反應。斯佩爾面粉的蛋白質含量較高，雖然它的面筋含量很低，但非常適合那些喜歡吃面包的面筋不耐癥的人。斯佩爾面粉的卡路里含量低于小麥粉，這使得斯佩特面粉成為注重飲食的人的首選。另一方面，小麥粉，含有更多的纖維，更容易消化。小麥粉中的面筋更柔韌，能承受過度揉捏，這可能會使面包變得粗糙。
斯佩爾特谷物。
斯佩爾特面粉和小麥粉中的維生素和礦物質含量幾乎相同，只是含量略有不同。斯佩爾特面粉含有較多的煙酸或維生素B3，它有助于改善血液循環，使皮膚更健康。它還含有更多的鉀，一種能促進正常細胞功能的礦物質。另一方面，小麥粉含有更多的鈣，一種有助于保持強健骨骼和牙齒的礦物質它還含有更多的葉酸，一種有助于產生新細胞的維生素。
用斯佩爾特制作的面包通常比其他全麥面包更具堅果味。
由斯佩爾特面粉制成的面包制品嘗起來有堅果味，這似乎是很多人喜歡的。用小麥粉做的有點土味。然而，小麥粉更常用，尤其是在美國，盡管斯佩爾特也被認為是一種很好的替代品。
一塊小麥地。
使斯佩爾特面粉面團達到正確稠度所需的水分較少，因為斯佩爾特面粉比小麥粉更易水溶性。與小麥粉不同，斯佩爾特面粉含有易于破壞的面筋，因此，面包師必須小心不要把面團揉得過多。這一特性可能會導致面團上升得更慢，也不會像面粉那樣高，烘焙原料的選擇取決于消費者的營養需求和口味偏好。
小麥粉含有大量的纖維，易于消化。