玉米糖是一種天然的甜味劑，它是利用從玉米粒中提取的淀粉制成的。提取出來的玉米淀粉被提煉成固體糖或制成另一種廣受歡迎的甜味劑，即玉米糖漿。玉米糖漿和糖通常用于許多烹飪配方中，也用于制作一些大量生產的食品。
甜菜中的糖比玉米中的糖更慢。
制備玉米糖的過程始于從玉米中去除淀粉元素這些元素實際上是葡萄糖，盡管提煉過程會將它們轉化為另一種形式的糖，即葡萄糖。隨著糖漿的生產，玉米糖變成了一種高果糖玉米糖漿，是許多商業食品的理想選擇，既可以作為增味劑，也可以作為影響制備食品最終質地的成分。
含玉米糖的食品會導致不健康的血糖峰值，這對糖尿病患者是一種潛在的危險狀況。
現在有不同類型的糖，每種都有它們的質地和甜度各不相同，由一定量的精制產品提供的甜度不同。以玉米糖為例，這種糖產品略帶黃色，比大多數蔗糖產品稍大一點，但這種糖的甜度與普通砂糖不同有助于為各種配方提供稍大的體積，這有時使其比其他糖更好的選擇。許多專家都認為，它提供的甜度比同等數量的精制白糖略高出一半
經常食用糖的人患2型糖尿病的風險更高。
玉米糖也比用甘蔗或甜菜制成的糖更容易被消化營養價值，沒有明確的跡象表明它能提供任何額外的健康益處。在食譜中使用玉米糖作為減少甜味的一種手段，是一種很好的方法，可以使需要一定量糖的菜肴適合散裝食用。
然而，目前還沒有確切的證據表明用玉米糖代替蔗糖能給生活在糖尿病的早期階段，他們正試圖通過飲食控制病情。含有這種物質的食物仍然可能導致血糖水平不健康的飆升，并對身體有效處理這些高水平葡萄糖的能力造成額外的壓力。
高果糖玉米糖漿比水果中天然的果糖更不健康。