腌鯡魚是一種由鯡魚制成的食物，這種魚是用腌魚加工而成的，或者更恰當地說，是用腌魚的方法來保存魚的，通常是一條鯡魚，從頭到尾分開，去內臟，腌鹽，然后熏制。雖然鯡魚是最常見的用腌魚制成的魚，鯖魚和三文魚經常被腌制。由于腌魚本質上是一種保存肉類的技術，牛肉和其他肉類也可以腌制。作為動詞，腌鯡魚是一種鯡魚，也就是說，在露天晾曬或吸煙前，用鹽和香料摩擦來保存。
這種鯡魚是鯡魚的一種，在英國，盡管有也見于北美東海岸，以及歐洲其他地區，如德國和斯堪的納維亞半島。在英國，腌鯡魚常與晚餐或高茶一起食用。它們可以冷煙、切成片和裝在油里，或者甚至可以作為預煮的"kipper零食"。
KipperedHerrings有時與茶一起食用。
詞源學上的一個來源于英語的詞源是指單詞kip，意思是短喙，或者是用來捕魚的籃子，意思是"搶奪"。德國和斯堪的納維亞半島早在中世紀就開始食用腌鯡魚了。在不列顛群島，常見的一餐是腌鯡魚和土豆，也就是碎布和鯡魚，或土豆和鯡魚
Kippered herring有時也被稱為紅鯡魚，因為當大量吸煙時，它們會呈現紅棕色。大多數消費者喜歡這種豐富的顏色，而不是顏色較淺的Kippered herring。然而，為了達到這種顏色，需要大量的吸煙會使魚太干。因此，通常通過在鹽中添加染料來獲得顏色腌制鯡魚的鹽水。
鯡魚可以是鯡魚科中的任何一種，但最常見的商業用途是鯡魚。鯡魚產于大西洋和太平洋北部的淺水區。鯡魚的質量取決于脂肪含量，所以鯡魚通常是在它們開始產卵之前被捕獲的，此時它們已經長胖了，但還沒有開始產卵后的饑餓期。
大多數鯡魚是在短時間內捕獲的，但是腌得很重的腌鯡魚會一直持續到下一個捕撈季節。"腌鯡魚季節"是一個用來描述低貿易時期的術語，當人們需要節儉而導致罐頭食品的消費時，例如捕鯡魚。
紅鯡魚這個詞也可以比喻為消遣或分散注意力。這種解釋起源于傳統的英國狩獵，在那里，紅鯡魚被用來訓練獵狗。刺鼻的魚被拖過草地，留下了一條氣味痕跡，供小狗在以后的狩獵實踐中跟隨。
Kipped鯡魚在德國很流行。