日本料理中的一種重要的魚類配料，是許多魚料和醬料的基本成分。在亞洲市場上，這種魚片或小球很容易溶于水或米酒中，一些類型的干鰹魚也有一些調味品，如海藻片和辣味辣椒粉。薄餅有時也會被列為或標記為katsuobushi
魚類。
鯖魚科中屬于Sarda的魚類，與其他類似的物種（如短吻金槍魚）一起被用來制作鰹魚，長而光滑的身體，尾巴分叉，背鰭和尾鰭之間有一系列較小的鰭。除了具有烹飪價值外，它們還因其提供的運動而受到贊賞，在所有主要的海洋中都有發現，有時和金槍魚家族的其他成員一起出售。
在日本，鰹魚的季節在早春，當魚群離開日本海岸時，會一直呆在那里直到秋天。大量的骨碎魚被收獲，然后被煮熟并切成兩半。魚骨和魚皮被去除，被分割的魚被熏干，傳統的做法是在陽光下。魚被反復熏干，直到它們形成堅實的褐色塊狀金槍魚的一種，可以整條或片狀出售。
一些金槍魚可以長到6英尺多，重數百磅
在20世紀70年代以前，為了便于使用，商業漁業開始將魚肉剝皮。在此之前，廚師會根據需要將大塊的魚肉刮去，定期清除魚外部積存的霉菌。一些廚師仍然喜歡整條鰹魚，聲稱它的味道比肉片好。魚片確實更容易變干和失去味道，應該存放在陰涼干燥的密封容器中。
日本湯是日本湯的主要成分之一，日本味噌湯的基礎是燉湯食物，做面條的肉湯，還有一些醬汁和腌料。大石是將肉桂和海藻片放在水里煮沸，然后過濾得到的液體，留下豐富的咸味肉湯。許多其他的日本食譜都要求這種重要的海鮮原料，想要保留日本調味品庫的廚師應該獲得日本料理或預混合的大石粉。
肉餡是味噌湯的主要成分之一。