兩種不同的乳制品都有乳酪的名字，這取決于消費者在世界上的哪個地方。傳統的或老式的乳酪是攪拌黃油后留下的液體，在印度和東南亞很流行，在美國的超市里，這種產品通常被貼上這個名字，是一種發酵乳制品。在這兩種情況下，它都是奶油狀的，味道豐富，這兩個品種都可以直接飲用或添加到烘焙項目中。
如果酪乳變酸，味道稍差，攝入會引起腸胃不適。
酪乳比人工培養的要薄得多，而且往往比傳統牛奶更蒼白、更酸。它是在攪拌黃油時產生的。傳統上，農場會從新鮮牛奶的頂部撇去奶油，然后收集到一個大桶里攪拌。通常過幾天就有足夠的奶油攪拌成黃油，結果，它會稍微變酸。略微發酸的奶油更容易攪拌，并為一些消費者喜歡的黃油提供一種特殊的風味。
在美國，培養的酪乳是用發酵乳制成。
攪拌后，將黃油取出，用冷水洗滌，除去多余的牛奶，然后用鹽進行防腐。去除黃油后留在攪拌器中的液體被稱為"酪乳"，其特點是豐富、酸性，這種酸味的奶油飲料在世界上很多地方都是喝的，雖然在美國很難買到
現代酪乳通常在裝瓶前進行巴氏殺菌。
培養的乳酪是通過發酵牛奶產生的，使牛奶中的糖分變成乳酸，使牛奶中的蛋白質變得固態，因為它們不再能在酸性條件下溶解。這會產生大塊的物質和較濃的牛奶，稱為"clabping"（棒狀）。這種飲料也比普通牛奶酸得多，因為它的酸度增加了。酪乳比普通牛奶的保存時間更長，因為酸性條件保持不變有害細菌的滋生。酸奶油是用類似的方法產生的，在發酵過程中使用奶油代替牛奶。
奶油通常用于烤制烤餅。
許多面包師在烤餅、餅干、薄餅中使用培養的酪乳，以及其他類似的產品，因為它散發出濃烈的味道。消費者需要小心，因為它是一種變質的產品。雖然有害細菌不應該在其中繁殖，但是如果味道稍微變差，最好是處理掉酪乳，而不是因為流浪而出現輕微的腸胃不適細菌或霉菌。
許多面包師在煎餅中使用培養的酪乳。