攪打奶油是一種用空氣攪拌的奶油，它使奶油中的脂肪滴形成一個小口袋，大約是奶油體積的兩倍。其結果是一種非常豐富、泡沫豐富的乳制品，可用于多種用途，從糖霜蛋糕到頂級熱巧克力。這種食物可以用加壓罐購買，通常用一氧化二氮作為推進劑包裝，也可以在家里快速制作；自制食品的優勢在于它往往更濃更豐富，一勺鮮奶油。
一勺鮮奶油。
為了讓鮮奶油調好，基礎奶油的脂肪含量必須至少為30%。用手攪打奶油時，廚師使用用手或手持式攪拌機攪拌奶油的某種形式的攪拌器。當奶油開始攪拌時，可以加入糖和調味品等配料。當奶油體積幾乎增加一倍時，廚師必須停止攪拌，或者他或她最終會制造黃油。
生奶油可以用在熱巧克力上。
實際上，當奶油罐從罐中出來時，罐內的壓力氣體會攪動奶油。當使用者按下噴嘴時，罐內的加壓氣體會攪動奶油，使其變成泡沫狀。由于使用了加壓氣體，這種攪打奶油的重量要輕得多，泡沫更大。但是，它也更容易溶解回液態，這一點尤其重要，要記住，如果你正在準備一道稍后上菜的菜。
一般來說，奶油越新鮮，鮮奶油的味道越好像商店里罐里那種高度穩定的奶油，有時會有一種令人不快的，幾乎是金屬味的味道，這使得人們更喜歡自制的奶油，人們還可以找到可重復使用的罐，這些罐可以裝載加壓氣體和新鮮奶油，以獲得更家常的風味，而無需手工攪拌。
鮮奶油的輕薄、泡沫狀的質地可能具有欺騙性，誘使人們意識不到高脂肪含量。當添加糖和各種調味品時，它具有更濃郁的風味，適用于蘸水果、甜點、各種飲料的裝飾，其豐富的性質使一些人將其視為一種奢侈或特殊的享受。