蟹肉是一種仿蟹肉，被壓成棒狀，通常被染色成類似蟹殼的紅色。這種肉通常更適合用于海鮮沙拉和類似的菜肴中，由于蟹肉是在加工過程中烹調的，因此無需進一步的準備就可以食用。雖然蟹肉通常是魚糜，但不同地點和公司的肉餡不同，蟹肉棒在許多不同的菜系中很受歡迎，包括許多亞洲國家和美國的食物。
蟹棒經常出現在海鮮沙拉和小菜中。
這些棍子通常用于海鮮沙拉中，因為它們是預煮的，可以很快從包裝中取出切成小塊或切碎，為沙拉提供蟹肉的味道。有些壽司，如加州卷，也通常是用蟹肉制成的，通常是用蟹肉棒做成的。加州卷通常是由仿真蟹肉、黃瓜，還有鱷梨或芒果，外面裹著米飯，經常撒上芝麻。
蟹棒通常很少或根本不含真品。
由于法律法規強制公司在不含蟹肉的包裝上不再使用"蟹肉"一詞，一般來說，這些肉棒是用魚肉制成的，通常是一種白色的魚，肉質溫和，可以很容易地采用人工或天然的蟹肉口味。大多數產品都是用魚肉制成的例如，在美國出售的是阿拉斯加的白鱈魚，這種鱈魚是切碎的，通常用日語單詞surimi表示，意思是"切碎的魚"
蟹肉通常是在加工過程中加入其他成分，如蛋白等，然后把肉塊做成圓形或長方形的棒狀。蟹粉經常被添加到這種混合物中，這可以包括人工香料或來自蟹粉的天然香料。一旦蟹棒組裝并調味，它們經常被浸泡在染色池里，把外面染成紅色或橙色，就像螃蟹的殼一樣。在這個過程中，蟹棒是煮熟的，這意味著盡管它們必須儲存在冰箱里，食用前不需要任何進一步的準備。
有些類型的壽司卷是用蟹棒做的。