牧場牛排是從無骨肩胛肉中切出的牛排的名字，它的厚度一般在0.5英寸（1.3厘米）到1英寸（2.5厘米）之間，重量不超過10盎司（283.5克）或更少，多余的脂肪被切掉。這種肉塊也可以被稱為無骨肩胛骨牛排、肩胛骨小牛排或肩胛骨中心牛排，盡管"牧場牛排"這個名字在肉店和雜貨店很常見。
牧場牛排最好是燉或燒烤的。
這是一種味道鮮美的肉塊，雖然它往往很硬，但它可以準備好嫩滑的牛排。牛排來自肩上、胸肉上方和肋骨前面的肉塊。在某些情況下，例如從郵購或籌款供應商處購買速凍牛排時，其他牛肉塊可能被不恰當地稱為牧場牛排，但超級市場通常出售真正的肉塊。
與其他肉塊一樣，干燒牧場牛排會導致干燥和韌性下降。最好是燉或燒烤，但也可以燒烤。應避免過度烹調，因為它只會增強肉的韌性。為了達到最佳效果，牛排應該在烹調前腌制，然后煮到140°到150°F（60°到65°C）的中等溫度。
牧場牛排切得很薄，也可以做油炸的，比如鄉村炸牛排或雞蛋。切得較厚的食譜通常需要在慢燉鍋里準備，這會產生類似于切肩肉的結果。
雖然不像其他牛排，如牛里脊肉、丁字骨和里脊肉那樣常見，但也有餐廳供應牧場牛排。對于那些喜歡牛排味道但不喜歡吃肥肉的人來說，這是一個不錯的選擇在家里做準備時，廚師只需向肉店或超市的肉類柜臺索要所需厚度的特定切口。購物者應盡量獲得0.5到0.75英寸（1.9厘米）厚的切口，以便于烹飪。