世界上有許多不同種類的薄煎餅，在美國，最常見的是酪乳煎餅，在歐洲國家，薄餅很受歡迎，而中國的薄餅在臺灣和中國的許多飯菜中都很受歡迎。這些類型的煎餅也有不同的種類，包括blintzes，jonnycakes，和銀元薄餅。
酪乳煎餅是最通用的煎餅類型之一。
酪乳薄煎餅是最通用的類型之一。酪乳煎餅的基本成分包括雞蛋、酪乳和面粉，以及加入發酵粉作為發酵劑。添加如肉桂或香草，水果，如藍莓，或者，可以在傳統的酪乳煎餅食譜中添加巧克力片，以創造不同的口味。
拿鐵是光明節期間供應的傳統土豆煎餅。
煎餅也可以用勺子舀在煎鍋上，做成一種叫做銀元薄餅的小薄餅。在美國，早餐餐廳里最受歡迎的一種薄餅是荷蘭嬰兒薄煎餅。它們呈碗狀，配果醬、糖粉，一些人喜歡在煎餅里放果醬。
通常用甜奶酪和水果、土豆或其他更豐盛的餡料填充Blinies是俄羅斯的一種變體，與薄餅和薄餅很相似，雖然它們稍厚一些，上面通常涂上黃油和果醬，或者魚子醬和酸奶油。
蘋果醬經常和薄煎餅一起食用。
中國煎餅與其他類型的薄煎餅不同之處在于它們是由面團而不是面糊做成的。它們可以配以甜味或美味的佐料美味的煎餅通常含有鹽和碎的大蔥，也可以稱為蔥煎餅。
瓊尼蛋糕，即用玉米粉而不是面粉做成的薄煎餅，在美國定居以來就一直被食用。據信，歐洲殖民者從美洲土著人那里學會了制作這種濃密的薄煎餅。他們也是拿鐵或土豆煎餅，是用熱油油炸的土豆碎，加洋蔥和鹽。常與酸奶油或蘋果醬一起食用。拿鐵對猶太信仰的成員來說特別重要。雖然它們可以隨時食用，它們是光明節慶祝活動的傳統部分。
Aebleskivers是丹麥的薄煎餅，在一個特制的平底鍋里烹飪，每個煎餅都有凹痕。煎餅是圓形的，里面通常含有肉、奶酪、水果或蜜餞。美味的Aebleskivers可以作為開胃菜，早餐時，甜甜的aebleskivers加上糖粉。
魚子醬通常與俄羅斯薄餅一起供應。