蒸汽烹調的優點和缺點是多方面的，所以每個廚師在選擇蒸煮作為烹飪方法之前都需要考慮這些問題。蒸汽烹飪在許多文化中是傳統的，它通常被認為能夠烹調精致的食物，使它們不會散開，保持各種食物的顏色，并保存營養成分在烹調過程中的一種食物。許多廚師也喜歡蒸，因為它不需要添加脂肪，而且食物會變成蒸汽，里面充滿了烹調過程中添加的香草和香料的味道。另一方面，有被蒸汽燒焦的危險，有些人更喜歡油和脂肪能產生的味道添加到食物中，可能會錯過烹飪過程中使食物變褐色的能力。
許多人提倡蒸汽烹飪，蒸煮被認為是一種健康的食物制備方法。與油炸或炒制不同，蒸制不會增加食物的熱量。一些蒸汽烹飪倡導者也指出，由于食物沒有浸入水中，所以在烹調過程中，食物中的重要營養素不會流失。這意味著更有價值的營養素隨食物一起食用。蒸汽烹調也不會因引起褐變或鮮艷顏色的褪色而顯著改變食物的外觀。用蒸汽鍋烹調的蔬菜通常保持新鮮蔬菜的外觀，蒸汽會導致嚴重燒傷，需要就醫。
蒸汽可導致嚴重燒傷，需要就醫。
，蒸汽烹飪也有其缺點蒸汽會導致嚴重燒傷，由于蒸汽從容器中迅速消散，不小心的人在進行這種烹飪或從蒸籠中取出食物時可能會自焚。此外，由于蒸煮過程中不可能出現褐變，一些食物，如肉，在蒸籠中烹調后可能不會有吸引人的外觀。此外，褐變過程通常會給那些吃蒸汽烹調食物的人帶來顯著的風味和質地。
蒸汽烹調通常是如此被吹捧為一種健康的烹調食物的方法。
蒸汽烹飪的一個顯著優點是這種方法本身一般不需要太多的特殊設備。雖然蒸汽炊具和蒸汽烤箱是可以使用的，但是使用一個簡單的蒸汽筐就可以進行蒸制，這意味著廚師不需要在特殊設備上投入大量資金，并且可以選擇用這種方法制作的食物的味道和外觀最好。
在蒸汽鍋中烹調通常保持其脆度。