后臀牛排是從母牛的原始部分，即牛的后腿，在產生牛腩和側翼牛排的切口后面修剪而成的。牛臀部的所有肌肉在其一生中都是最為勞累的，從而導致了，有大理石花紋且偶爾有嚼勁的肉塊，如果沒有正確的接觸，很快就會變干，變成皮革。盡管如此，許多人會放棄通常建議的燉鍋或瓦罐中慢燉的方法，將這些牛排放在一個重煎鍋里，用一些油將其炒熟，然后在肉變得太硬之前快速升溫。
一種廣受贊譽的制作臀部牛排的方法是用腌料和根莖類蔬菜將其放入Crock Pot?。
一種廣受贊譽的制備后臀牛排的方法是在Crock Pot?中加入腌料，甚至是土豆和胡蘿卜等根類蔬菜。然后可以低火煮幾個小時，用叉子將臀部的牛排分開，這樣廚師就可以在肉類腌制期間開始烹飪。
后臀牛排是從后腿上切下來的，牛的原始部分。
燉是另一種"低而慢"的方法，經常被推薦用于臀部牛排。這種方法可以在荷蘭式烤箱或燉鍋中進行，也可以代替傳統的腌制方法。首先，將牛排放在平底鍋里，使四周都有灼熱感，然后再放入一種傳統的歐式牛排或烤腌料，包括葡萄酒、牛肉湯、大蒜、洋蔥、胡蘿卜、芹菜以及迷迭香、月桂葉和百里香等草藥根據圓牛排的大小，肉質要達到145°F（約63°C）的內部溫度，可能需要長達6個小時才能上菜。
如果不使用這些濕潤方法來脫去臀部的牛排，其他方法也很有用。許多人使勁搗碎一塊后臀牛排，使其更嫩，然后在一層油料、香草、醬油和芥末等配料的釉面中腌制至少一個小時。然后在一個重平底鍋上用輕油和大蒜或新鮮草藥等香料快速烤制牛排，在英國，一塊珍貴的臀部被稱為popeseye牛排，或"Pope's eye"。從圓形原味的頂部、底部和眼睛部分最嫩的部位切下，這種切口以嫩而聞名。這一特點使其特別適合煎鍋。