腌肉是腌制、熏制、腌制或其他方法腌制肉類的藝術，最常見的是豬肉。這個術語也用來指熟食店和專營熟肉的商店，它在法國用來區分這種商店和經營新鮮肉類的肉店。法國人至少從15世紀就開始專門從事燒菜，而且所涉及的技能仍然受到高度重視，特別是在專業廚房。一些烹飪技能提供了烹飪技巧方面的培訓，學生們也可以和一個熟練的廚藝師做學徒。
這個詞是法語單詞，源于拉丁語caro，對于肉或肉，以及椰子肉，或"熟的"。Charcuterie經常被誤譯為"豬肉屠夫，"但事實上，它只意味著"熟肉"。屠宰是一門獨立的藝術，雖然同樣有價值，但它與處理屠宰和銷售鮮肉有關。
，腌肉店是一家供應腌肉的商店。
腌肉的根源在于需要保存肉類，以便可以在幾個月內慢慢品嘗，而不是快速食用。所有文化中都有腌肉，而且許多腌肉歷史上在安全食用和潛在的危險。charcuterie的挑戰在于用一種美味的方式保存肉類，消費者會喜歡，同時確保肉類不會有細菌和有害霉菌。雖然不再需要保存肉類的技能，但幾個世紀以來，許多消費者已經對腌肉有了一種品味，導致對魔術師技能的穩定需求
鴨肉。在法國，消費者還可以找到與肉餡相關的rilettes和galantine，肉卷在香噴噴的餡料上，涂上肉凍。豬肉、羊肉和家禽都是肉店里常用的。傳統上，屠夫會把整只動物交給屠夫，這樣他或她就可以隨心所欲地切肉了。有些屠夫也是技藝高超的屠夫，在他們的商店里提供新鮮的和腌制的肉類。
很多法國餐館都提供烤肉盤，有各種各樣的腌臘肉的例子。一塊烤肉也可以放在一道菜里，就像confit經常做的那樣。在很多情況下，烤肉可以不用煮熟就可以吃，因為腌制過程已經安全地把肉煮熟了。在其他情況下，烤肉需要加熱或煮熟，無論是出于口味還是安全考慮。
鴨肉是一種很受歡迎的糖果。