羊肉是成年綿羊的肉，不是第一年的羔羊肉，也不是第二年或第三年的豬崽。屠夫把最好的羊肉切成腰部、小腿和架子后，剩下的部分通常用來做羊肉碎。雖然在西方不是一種常見的肉，從希臘到亞洲，整個東半球的文化中都有大量的羊肉碎末，從挪威到澳大利亞。在地球的這一部分，人們經常不把牛或豬當作食物。
綿羊的原始部分與其他家畜相似。綿羊是一般認為在五歲左右屠宰時是最好的，盡管從技術上講，在兩歲左右，當動物的恒牙被割斷時，肉就變成了羊肉。最主要的羊肉切塊與年輕的羔羊和豬一樣，比如上肢，小腿和乳房，腰肉和排骨。剩下的經常用來做肉末，雖然很多廚師也會用最好的羊肉或羊肉來做這個用途。
羊肉碎末可以用準備牛肉或豬肉的方法有很多種：烤成漢堡，烤成面包，在香腸里熏制。它經常被希臘陀螺肉代替，以獲得更大膽、更土的味道。這個過程，包括牛肉，需要一個磨碎的過程，注入各種其他成分，如面包屑，牛至和其他地中海風格的調味品，在垂直的烤盤上變硬之前，這些調味品可以通過一個敞面烤箱旋轉，這樣當肉慢慢烹飪時，廚師就可以切下烤焦的肉片
中東的一道名為keema的菜肴中就有羊肉碎的標志性用途。無論是與米飯一起食用，還是與米飯一起攪拌，都需要將羊肉或羊肉放入鍋中，用大蒜和洋蔥炒熟。然后，將褐色的羊肉輕輕地浸泡在肉湯、番茄醬和印度隨處可見的香料混合物中，garam masala直到羊肉吸收了所有的液體。
許多文化使用羊肉或羊肉，而不是牛肉和豬肉，來制作香腸或漢堡肉。可以用羊肉餡餅來做美食展示，在肉慢慢"烹調"三份之前，肉餡要經過蔬菜、柑橘、香草和調味料的研磨或者在冰箱里多待幾個小時。在肉糜中加入橘子、檸檬或葡萄柚等水果，冷水浴可以使肉做好食用準備。這道菜可以用新鮮的水果和蔬菜、餅干和烤面包來裝飾。