蛋羹是歐洲傳統的甜點。它與布丁的不同之處在于它用雞蛋增稠。它也是凝膠的基礎，也可用作薄醬汁。蛋羹型底料也用于制作法國吐司，或者做蛋類菜肴，比如蛋奶酥。
香蕉經常和蛋羹一起做餡餅。
這種甜點通常是在雙鍋上烹調的，還可以用玉米淀粉或明膠增稠。法國人把用這種增稠劑制成的蛋奶餅與之分開不含增稠劑。
法式甜點crème焦糖有一個蛋羹底座。
一旦牛奶被徹底加熱，雞蛋就會被添加到一個非常復雜的過程中。它們必須一次添加一個，這樣它們就不會在熱牛奶混合物中"烹飪"。如果如果這個過程做得好，蛋羹會有一個光滑的質地。根據添加雞蛋的數量和額外的增稠劑，最終的產品可能相當堅固，也可能是薄的。香草蛋奶沙司可以作為甜品的美味和豐富的頂飾。
奶油布呂萊是一種焦糖奶油凍。
奶油凍中使用的奶制品通常是奶油或半個半。低脂牛奶在加熱時往往不會提供太多的厚度。如果使用低脂牛奶，建議使用玉米淀粉和雞蛋作為增稠劑。
Blancmange或香草，是一種典型的奶油凍品種。
典型的奶油凍品種包括布蘭克曼干酪或香草奶油凍，還有一種厚巧克力奶油凍，一種美味的形式是烤焦糖它有一層糖被燒焦，使菜的底部變得松脆。意大利奶油是另一種沒有焦糖層的烘焙類型。
南瓜派是美國人熟悉的烘焙奶油凍。
美國人通常不區分布丁和蛋羹。早期的美國食譜稱任何類型的餡餅外殼都是糊狀的布丁。如今，將已經準備好的蛋奶糊和預先烤好的餡餅殼結合起來就可以做成很多餡餅。巧克力蛋奶餅和香蕉奶油派都是這樣做的。
牛奶是一種蛋羹的主要成分。
人們也可以購買即食布丁和蛋羹。然而，美食家們傾向于選擇自制品種，因為它能產生更新鮮的味道。
蛋羹是用雞蛋加厚的。