豆沙，又稱豆醬，其顏色、質地和成分各不相同，是亞洲菜系中許多菜肴的常用配料。一些常見的品種包括味噌、紅、黃、棕和黑豆醬。
紅小豆，通常用于制作豆沙。
味噌是一種由大豆和大麥或大米等谷物制成的稠密糊狀物，用酵母霉菌發酵。這種混合物與鹽和水混合，陳釀數月甚至數年。
用刺激性黑豆醬調味的雞肉炒菜。
，分為兩大類：shiro味噌和aka味噌。shiro，或白色，味噌更甜，而aka，或紅色，味噌往往更濃更咸。味噌被添加到湯、肉湯、醬汁、鹵汁中，甜味紅豆醬可以用糖水煮干后制成。
用于中國、日本和韓國料理中，主要用于甜點，如蛋糕、薄餅、月餅、糯米團和甜湯。
亞洲湯和醬汁中有時會加入豆沙中。
黃色的豆沙在質地上與紅色的。它是由煮熟的去殼綠豆制成的，再加糖搗碎這種糊狀物通常被制成冰淇淋和其他甜點，如月餅餡料。
綠豆，通常用于制作豆沙。
黃豆醬有時也被用作瓶子里的咸黃褐色醬油的同義詞用作調味品。
棕色
棕色豆沙或醬是由發酵的大豆、水、鹽和面粉制成的。它可以是厚的或薄的、光滑的或塊狀的。它可以用大蒜、辣椒或其他香料調味。它通常用于調味炒薯條、蔬菜、豆腐以及豬肉、鴨子，和魚。
黑色
黑豆醬或醬汁是由咸的發酵黑豆制成的。它被用作調味品或烹飪醬，可以用辛辣的智利醬或大蒜調味。
盡管亞洲雜貨店和一些大型超市的罐頭和罐子里都有豆醬和豆醬產品，有些廚師喜歡自己準備，如果你買的是罐裝的豆醬，打開后一定要轉移到罐子里，儲存在罐子里，可以無限期地放在冰箱里。
大豆，可以用來做豆沙。