牛里脊牛排是從牛的腰肉上切下的一份牛肉。牛的腰肉，也叫牛里脊肉，是沿著牛的同一區域而來的，但更接近臀部。里脊肉是最嫩的牛肉，尤其是切超嫩菲力牛排的尖端。牛里脊牛排不像里脊牛排那么嫩，但它們很受歡迎，價格便宜，可以在煎炸前腌制，烤肉或烤箱燒烤以增加風味和嫩度。上等牛里脊肉不同于牛里脊牛排，因為它是去骨的，而牛里脊牛排的臀部較低，而且總是含有部分髖骨。
沙朗牛排的類型取決于它們所含髖骨的形狀。楔形骨牛腩最靠近臀部，最不嫩，而釘骨牛腩牛排離臀部或臀部最遠，最嫩，雖然它也很骨感。頂級的沙朗牛排在嫩度或風味方面并不一定比沙朗牛排好或差，盡管有些人可能會有偏好。這兩種類型的沙朗牛排都是最好的熟食或中熟牛排，一份6盎司（170克）的牛排熱量約為450卡路里，脂肪約為1盎司（28.3克）。
在烹調前腌制牛腰排或在其上抹上一層調味料可以增加肉質和風味醬油和青檸汁可以做成沙朗的腌料底料，還可以加入各種調味料，如胡椒粉、蒜粉、龍蒿等，調味后的搓醬可以是洋蔥、蒜粉加胡椒粉、百里香、檸檬汁或青檸汁，形成糊狀，揉入肉里準備好后，可以在爐子上的平底鍋里煎牛腰肉，在烤肉架上烤制或放在烤箱里烤制。牛里脊牛排也可以切成方塊，放在炒菜盤里和蔬菜一起烹調。
許多人喜歡在烤肉鍋上烤牛里脊牛排肉質鮮嫩。
塞滿沙朗牛排的食譜要求肉片中間切成片，但不能一直切下去，形成一個口袋。口袋里塞滿蒜末和洋蔥末，然后用牙簽合上。塞滿沙朗牛排的木簽在放入烤箱前應先將木簽弄濕，因為加熱后的牙簽可能會產生煙霧并引發煙霧警報。
牛里脊牛排可以用調味料摩擦和燒烤。