薩拉米香腸是一種香腸，肉末被塞進腸衣里，它不是"煮熟"的，而是經過發酵和腌制后，再被晾干食用。有許多不同類型的臘腸，通常以它們來自的地區命名，它們產于許多不同的國家，如意大利、德國、法國，在美國，雖然牛肉、小牛肉、鹿肉和豬肉都很常見，但通常用不同的肉類來制作臘腸，使其更容易切成薄片，是三明治中使用或單獨享用的理想選擇。
薩拉米是腌制或保存的，"salami"一詞是意大利語單詞，是salame的復數形式，是任何類型的咸肉的簡稱。然而隨著salami的日益流行，這個詞主要與一種特殊類型的咸肉聯系在一起，這種肉被塞進動物的腸衣里，然后被允許治愈，"薩拉米香腸"一詞用于單數和復數指代這一種香腸。
碎肉被塞進腸衣里做臘腸。
除了由商業制造商生產的預包裝肉片外，意大利臘腸已經成為包括美國在內的世界許多地方非常受歡迎的一種肉。它通常是先將肉磨碎，再將肉末與多種香料和調味品混合而成。而鹽、胡椒和大蒜都很常見，在一些地區，辣椒粉也是一種很受歡迎的配料然后讓肉在被塞進腸衣（通常是天然動物腸衣或人造腸衣）前發酵，然后掛起來腌制。有些類型的肉在腌制前后也會被熏制，通常被稱為"棉花沙拉"（cotto salame），這會增加肉的風味，但不會烹飪。
腌制過程會激活體內的細菌使絞碎的肉成為有害細菌的不適宜環境的肉，這些細菌可能會導致肉變質。以前添加的葡萄酒中引入了有益的細菌類型，但現在通常使用細菌起動器。腌制后，肉被晾干以使腸衣牢固，不讓水分通過，這可能會使肉在腌制后變質。如果這個過程做得好，它生產的臘腸是安全的，不需要冷藏，多年來，這種長壽是這些香腸在研發出可靠且經濟實惠的冷藏方式之前如此受歡迎的主要原因之一。