真空蒸發是制造商經常使用的一種技術來保存食品和飲料產品。當食品或飲料被真空蒸發時，它們通常可以保存較長時間而不會變質。真空蒸發也可用于濃縮這些產品。例如，蒸乳本質上是經過真空蒸發的新鮮牛奶，其產品比鮮奶更豐富、更乳脂，保質期更長。換句話說，煉乳是一種濃縮乳制品。
使用巴氏殺菌和現代冷藏技術使瓶裝乳制品比真空蒸乳更受歡迎。
與新鮮食品相比，它們有幾個優點。最明顯的好處是產品的保存。例如，可以考慮真空蒸發的罐裝水果和蔬菜。這些罐頭食品的保存時間比新鮮農產品長得多，而新鮮農產品在從雜貨店購買后幾天內就會變質儲存。
一罐通過真空蒸發制成的煉乳。
，真空食品的重量和體積也較低，這意味著它們通常需要較少的包裝。此外，體積較小的產品可以降低公司運輸和儲存的成本。例如，一罐冷凍濃縮橙汁不僅保質期更長，而且需要更少的包裝和更少的成本真空蒸發系統可用于保存或濃縮食品和飲料產品真空蒸發器是將液體從低密度物質中蒸發出來，以制造高密度、高濃度產品的裝置。許多食品和乳制品需要高真空蒸發技術，以獲得可用、持久的最終產品。
真空蒸發器通常包含三個關鍵要素第一個元件是一個熱交換器，它將蒸汽中的熱量傳遞到食品中。第二個元件是汽液分離器，最后一個元件是真空發生器。它通常由蒸汽噴射器或機械泵操作。
用于特定類型食品或飲料產品的真空蒸發器取決于產品的液體特性。需要稱重的因素可能包括濃縮物性質、發泡、溫度和時間影響、質量和風味恢復。成本通常也是制造商的一個因素。
真空蒸發也發生在食品工業之外。在這種情況下，真空熱蒸發通常被稱為真空熱蒸發，通常用于半導體、微電子和光學行業。一般來說，真空熱蒸發是在冷表面上沉積薄膜的一種方法。