蕪菁是蕪菁屬植物的葉子，屬于蕓苔科植物，也包括花椰菜、卷心菜和芥末。蘿卜的根和葉都深受古希臘人和羅馬人的喜愛，他們開發和培育了許多新品種。它已經種植了近4000年。
蘿卜是蕪菁植物的葉子。
蘿卜是隨著歐洲殖民者來到北美的。在18和19世紀，種植園主通常會保留蘿卜為他們自己扎根，把葉子送給他們的奴隸。許多奴隸來自西非，他們的傳統烹飪方法使用了各種各樣的綠色蔬菜，其中蘿卜蔬菜成為了替代品。在現代，這些蔬菜仍然是南部地區烹飪的重要原料。蘿卜和它們的蔬菜在歐洲也很受歡迎，盡管歐洲的蘿卜消費量在19世紀進口土豆被廣泛接受之后出現了下降。
意大利寬面條可以用蘿卜綠拌在肉里或者放在旁邊食用。
相比其他種類的寬面條更小更嫩常用的蔬菜，如羽衣甘藍或芥末，蘿卜蔬菜的味道也比較溫和。它們可以在任何需要新鮮菠菜或其他綠色蔬菜的菜譜中互換使用，并且可以作為砂鍋菜的美味補充，比如素菜寬面條。這些蔬菜可以很快炒熟，無論是單獨食用，還是與其他蔬菜或谷物一起食用。清洗過的蔬菜通常可以保鮮三到四天
蘿卜菜提供膳食纖維，有助于保持結腸健康。
從營養上講，蘿卜菜是營養素的極好來源，尤其是維生素C、E、B6和K，以及銅、鈣等礦物質，蘿卜中的β-胡蘿卜素可以預防類風濕性關節炎，因為它的功能之一是支持免疫系統的正常功能。它還可以幫助身體維持健康的細胞膜，包括關節周圍的滑膜。
在美國南部，剩下的蘿卜葉被用來做一種名為"鍋液"的肉湯。
蘿卜中的維生素C和維生素E協同作用，減緩可能加劇關節損傷的自由基。青菜中的鈣有助于防止或減緩骨質流失。作為銅的來源，這些綠色蔬菜對類風濕性關節炎患者可能有幫助，因為銅是產生結締組織所必需的，而結締組織因自身免疫性疾病而受損，蘿卜中的β-胡蘿卜素據說可以預防類風濕性關節炎。
新鮮菠菜可以代替蘿卜。