橄欖的形狀、大小和口味各不相同，這取決于它們的腌制方式和采摘時間。雖然大多數消費者都熟悉罐裝黑使命橄欖和常見的青椒填充綠曼扎尼拉橄欖，還有更多的口味和質地需要探索。它們適合各種各樣的烹飪用途：加入比薩和意大利面醬汁中，磨成細餡餅，或與面包和奶酪一起吃，這是一種傳統的希臘餐。
橄欖可以在腌制前在鹽中腌制。
因為橄欖樹原產于地中海，所以絕大多數獨特的橄欖制品都是地中海性質的。基本上，它們可以分為兩種類型：綠色，在幼年時采摘，以獲得更濃、更具侵略性的味道；黑色，橄欖在成熟時被采摘。橄欖在食用前也必須經過腌制，可以干腌、油腌、鹽腌、鹽水腌制、水腌，或者在腌制前用堿液處理。
一種馬提尼加三個綠橄欖。
常見的黑橄欖品種包括經典的希臘鹵水腌制卡拉瑪塔，它有深紫色和果味。一些消費者也熟悉摩洛哥鹽腌/油腌橄欖，外表有皺紋，有一種非常酸，咸的味道。另一種鹽腌類型是來自法國的尼翁橄欖。此外，法國人也做尼可斯橄欖，它很小，非常酸。它們在尼可色沙拉中起著至關重要的作用，一種傳統的法國食物。
橄欖樹。
更不尋常的種類包括西班牙雪利酒腌制的Empertre，還有意大利的鹽腌品種盧加諾橄欖有些是用草藥腌制而成的，比如托斯卡奈爾（Toscanelle）。意大利人也做櫻桃橄欖，這種橄欖很甜，有綠色和黑色的化身。
橄欖園。
雖然綠橄欖通常用于馬提尼酒的裝飾，它們也可以作為開胃菜在其他菜肴或餐桌上占有一席之地。除了曼扎尼拉，許多消費者還喜歡用鹽水和香草腌制的西西里橄欖，這些橄欖經常塞進其他腌制蔬菜中。與卡拉瑪塔相當的綠色蔬菜是Naphlion，一種用鹽水腌制的希臘橄欖。法國菜用苦杏仁堿腌制，產生濃郁的咸味。
希臘橄欖可用于沙拉。
品種繁多，有許多口味可供廚師和所有感興趣的消費者體驗。大多數主要市場都有橄欖條，有各種各樣的鹵水和油腌制選擇，按重量包裝，這樣你就可以挑選出各種美味的水果來做實驗。可以在沙拉、比薩餅、面包、奶酪和其他咸味或腌制的零食（如烤紅甜椒、朝鮮薊心和干西紅柿等）中嘗試一下，這樣才是真正的地中海風味。
黑色橄欖被做成卷餅，與一片面包一起食用。
一種加橄欖的反巴斯蒂拼盤。
卡拉瑪塔橄欖。
不同類型的橄欖
黑橄欖被允許在樹上成熟。

橄欖的形狀、大小和口味各不相同，這取決于它們的腌制方式和采摘時間。雖然大多數消費者都熟悉罐裝黑使命橄欖和常見的青椒填充綠曼扎尼拉橄欖，還有更多的口味和質地需要探索。它們適合各種各樣的烹飪用途：加入比薩和意大利面醬汁中，磨成細餡餅，或與面包和奶酪一起吃，這是一種傳統的希臘餐。
橄欖可以在腌制前在鹽中腌制。
因為橄欖樹原產于地中海，所以絕大多數獨特的橄欖制品都是地中海性質的。基本上，它們可以分為兩種類型：綠色，在幼年時采摘，以獲得更濃、更具侵略性的味道；黑色，橄欖在成熟時被采摘。橄欖在食用前也必須經過腌制，可以干腌、油腌、鹽腌、鹽水腌制、水腌，或者在腌制前用堿液處理。
一種馬提尼加三個綠橄欖。
常見的黑橄欖品種包括經典的希臘鹵水腌制卡拉瑪塔，它有深紫色和果味。一些消費者也熟悉摩洛哥鹽腌/油腌橄欖，外表有皺紋，有一種非常酸，咸的味道。另一種鹽腌類型是來自法國的尼翁橄欖。此外，法國人也做尼可斯橄欖，它很小，非常酸。它們在尼可色沙拉中起著至關重要的作用，一種傳統的法國食物。
橄欖樹。
更不尋常的種類包括西班牙雪利酒腌制的Empertre，還有意大利的鹽腌品種盧加諾橄欖有些是用草藥腌制而成的，比如托斯卡奈爾（Toscanelle）。意大利人也做櫻桃橄欖，這種橄欖很甜，有綠色和黑色的化身。
橄欖園。
雖然綠橄欖通常用于馬提尼酒的裝飾，它們也可以作為開胃菜在其他菜肴或餐桌上占有一席之地。除了曼扎尼拉，許多消費者還喜歡用鹽水和香草腌制的西西里橄欖，這些橄欖經常塞進其他腌制蔬菜中。與卡拉瑪塔相當的綠色蔬菜是Naphlion，一種用鹽水腌制的希臘橄欖。法國菜用苦杏仁堿腌制，產生濃郁的咸味。
希臘橄欖可用于沙拉。
品種繁多，有許多口味可供廚師和所有感興趣的消費者體驗。大多數主要市場都有橄欖條，有各種各樣的鹵水和油腌制選擇，按重量包裝，這樣你就可以挑選出各種美味的水果來做實驗。可以在沙拉、比薩餅、面包、奶酪和其他咸味或腌制的零食（如烤紅甜椒、朝鮮薊心和干西紅柿等）中嘗試一下，這樣才是真正的地中海風味。
黑色橄欖被做成卷餅，與一片面包一起食用。
一種加橄欖的反巴斯蒂拼盤。
卡拉瑪塔橄欖。
不同類型的橄欖
黑橄欖被允許在樹上成熟。