蝦要去殼，要先去頭，要么切，要么去殼，然后用鋒利的刀把消化道掏出來，蝦要在烹調前進行，在這個過程中，貝類應該保持很冷。
蝦罐頭。
首先，用手指取下蝦頭；這通常是比較容易脫落的。如果有大量的蝦需要清洗，切掉頭可以稍微快一點。切頭的時候，切掉的不要太多，否則，您可能會失去一部分蝦的可食用部分。
蝦。
如果您打算不帶殼烹飪蝦殼，或者只留下一點尾巴，您可以在這一點。這可以通過抓住一部分貝殼靠近你取下頭部的地方來完成。通常，在這個過程中，尾巴會保持不動，特別是對于非常新鮮的蝦；為了確保它會這樣做，一只手握住魚尾，另一只手去殼。如果你想把魚尾取下來，你可以用手指把它拔下來。在大多數情況下，尤其是對大蝦來說，習慣上是把魚尾留著。
有些人喜歡在烹飪過程中把整個殼都打開，因為這會讓食物有一點味道。它也可以使去殼更容易，因為烹飪過程會使它變松。如果你想不去殼，用一把鋒利的廚房剪刀沿著蝦的背部切開，露出肉；這將使你有可能在蝦殼上發育蝦，你可能還想去掉蝦下面看起來像觸角的腳在保持蝦殼完整的同時，它們很容易脫落。
接下來，用一把鋒利的削皮刀，從蝦的尾部到頂部，輕輕地切開蝦的頂部靜脈。血管在蝦的頂部，在腳所在的另一側。一旦你切開，輕輕地拉出消化道用你的手指或刀。把蝦放在冷的流動的水里，這樣做可以使蝦更容易發育，這也有助于保持手的清潔。
如果你想去除消化道，你應該在烹飪前去蝦。雖然這部分貝類不一定有害，但它會給蝦一種不受歡迎的質地。當你開發蝦的時候，把鮮蝦和去殼蝦分開而且很冷。在大多數情況下，你工作的時候最好手邊放兩碗冰水；把貝類放在一個碗里，當你去蝦的時候，把它們移到第二個碗里。這樣有助于保持蝦的干凈和寒冷，保護其風味和質地。
蝦玉米卷。
蝦罐頭。首先，用手指取下蝦頭；這通常是比較容易脫落的。如果有大量的蝦需要清洗，切掉頭可以稍微快一點。切頭的時候，切掉的不要太多，否則，您可能會失去一部分蝦的可食用部分。
蝦。如果您打算不帶殼烹飪蝦殼，或者只留下一點尾巴，您可以在這一點。這可以通過抓住一部分貝殼靠近你取下頭部的地方來完成。通常，在這個過程中，尾巴會保持不動，特別是對于非常新鮮的蝦；為了確保它會這樣做，一只手握住魚尾，另一只手去殼。如果你想把魚尾取下來，你可以用手指把它拔下來。在大多數情況下，尤其是對大蝦來說，習慣上是把魚尾留著。
有些人喜歡在烹飪過程中把整個殼都打開，因為這會讓食物有一點味道。它也可以使去殼更容易，因為烹飪過程會使它變松。如果你想不去殼，用一把鋒利的廚房剪刀沿著蝦的背部切開，露出肉；這將使你有可能在蝦殼上發育蝦，你可能還想去掉蝦下面看起來像觸角的腳在保持蝦殼完整的同時，它們很容易脫落。
接下來，用一把鋒利的削皮刀，從蝦的尾部到頂部，輕輕地切開蝦的頂部靜脈。血管在蝦的頂部，在腳所在的另一側。一旦你切開，輕輕地拉出消化道用你的手指或刀。把蝦放在冷的流動的水里，這樣做可以使蝦更容易發育，這也有助于保持手的清潔。
如果你想去除消化道，你應該在烹飪前去蝦。雖然這部分貝類不一定有害，但它會給蝦一種不受歡迎的質地。當你開發蝦的時候，把鮮蝦和去殼蝦分開而且很冷。在大多數情況下，你工作的時候最好手邊放兩碗冰水；把貝類放在一個碗里，當你去蝦的時候，把它們移到第二個碗里。這樣有助于保持蝦的干凈和寒冷，保護其風味和質地。
蝦玉米卷。