當談到真正的谷物時，真的沒有低碳水化合物或低碳水化合物的大米。有些類型的大米，如糙米，其碳水化合物含量低于其他類型的大米，但即使是那些被認為是高碳水化合物的食物。一些人遵循低碳水化合物飲食或由于身體狀況需要避免大量碳水化合物的人，使用低碳水化合物的米飯替代品，比如花椰菜絲。簡單碳水化合物和復雜碳水化合物之間也有區別，在這種情況下，某些類型的大米在不影響血糖水平方面優于其他類型的大米，盡管它們仍然不能被視為真正的低碳水化合物大米。
白米是所有大米中最不健康的。
大米是一種谷物，任何加工量都無法去除形成其基本結構的天然碳水化合物。如果只出于減肥的原因而想吃低碳水化合物大米，那么控制份量有助于減少當涉及到大米時所攝入的碳水化合物的量在這種情況下，大米也有幫助，因為它們的碳水化合物比加工過的白米少，盡管它們仍然含有大量的碳水化合物。碳水化合物含量絕對最少的低碳水化合物大米被稱為黑米或粳稻，但在某些地區很難找到。
糙米的碳水化合物含量比白米少，但仍然是高碳水化合物食品。
所謂低碳水化合物大米可能用于飲食的另一個原因是由于糖尿病等疾病簡單的碳水化合物被人體加工得非常快，有時在食用后幾分鐘內就會轉化為糖類，從而導致血糖急劇上升。從全谷類中提取的經過最低限度加工的復雜碳水化合物分解速度要慢得多，從而避免了血糖的劇烈變化。野生大米、糙米奎奴亞藜麥都是復雜的碳水化合物，這意味著它們在技術上不是低碳水化合物，但它們對人體的影響與白米飯不同。
不管原因是什么，都有低碳水化合物的大米替代品，它們可以用來模擬米飯的烹飪效果，而不用實際的谷物。這是最受歡迎的一種替代品是將花椰菜的小花切碎或磨碎，制成小米狀的谷粒，具有相當中性的味道，有助于填滿更大、更辣的飯菜。將花椰菜放入鹽水中煮幾分鐘，就可以獲得米飯的質地和稠度。還有南瓜、胡蘿卜和花椰菜等蔬菜可以切碎或碾碎，制成細粒度低碳水化合物大米替代品。
野生稻的碳水化合物比白米少。
白米是所有大米中最不健康的。大米是一種谷物，任何加工量都無法去除形成其基本結構的天然碳水化合物。如果只出于減肥的原因而想吃低碳水化合物大米，那么控制份量有助于減少當涉及到大米時所攝入的碳水化合物的量在這種情況下，大米也有幫助，因為它們的碳水化合物比加工過的白米少，盡管它們仍然含有大量的碳水化合物。碳水化合物含量絕對最少的低碳水化合物大米被稱為黑米或粳稻，但在某些地區很難找到。
糙米的碳水化合物含量比白米少，但仍然是高碳水化合物食品。所謂低碳水化合物大米可能用于飲食的另一個原因是由于糖尿病等疾病簡單的碳水化合物被人體加工得非常快，有時在食用后幾分鐘內就會轉化為糖類，從而導致血糖急劇上升。從全谷類中提取的經過最低限度加工的復雜碳水化合物分解速度要慢得多，從而避免了血糖的劇烈變化。野生大米、糙米奎奴亞藜麥都是復雜的碳水化合物，這意味著它們在技術上不是低碳水化合物，但它們對人體的影響與白米飯不同。
不管原因是什么，都有低碳水化合物的大米替代品，它們可以用來模擬米飯的烹飪效果，而不用實際的谷物。這是最受歡迎的一種替代品是將花椰菜的小花切碎或磨碎，制成小米狀的谷粒，具有相當中性的味道，有助于填滿更大、更辣的飯菜。將花椰菜放入鹽水中煮幾分鐘，就可以獲得米飯的質地和稠度。還有南瓜、胡蘿卜和花椰菜等蔬菜可以切碎或碾碎，制成細粒度低碳水化合物大米替代品。
野生稻的碳水化合物比白米少。