羽衣甘藍（Brassica oleracea；無頭甘藍屬）是卷心菜的一種大葉、深綠色的蔬菜，與甘藍和芥末蔬菜也有親緣關系，而且相對溫和，味道接近卷心菜和甘藍的混合。與卷葉甘藍不同，羽衣甘藍有光滑的葉子。
甘藍與羽衣甘藍屬于同一科。
這些蔬菜原產于地中海地區。古希臘人和基督教前的羅馬人種植這種蔬菜，早在公元前1000年，在巴西和美國的其他地區，人們就已經在那里種植了大量的綠葉棗樹，這也是第一次在美國南部非洲種植的記錄，不結球的植物相對來說比較耐寒，抗凍性和耐寒性比它的任何一種甘藍都要好。
相對于卷心菜來說，羽衣甘藍的味道相對溫和。
一杯（190克）的熟羽衣甘藍含有大約50卡路里的熱量，富含營養素。它是維生素C、A和K以及錳和葉酸的極好來源。此外，這一份也將提供鈣、纖維、β-胡蘿卜素以及維生素E的良好來源。富含營養素和抗氧化劑，這些綠色蔬菜有助于增強免疫系統、皮膚和骨骼、眼睛，并有助于消化。
羽衣甘藍全年都有供應——新鮮的、冷凍的和罐裝的。在選擇新鮮蔬菜時，廚師應避免任何枯萎或變色的葉子，而只選擇深綠色和無污漬的蔬菜葉子越小，味道越溫和，越嫩
這種蔬菜比其他種類的蔬菜在冰箱里保存得更好，但是如果它們放得太久，它們就會變苦。廚師應該用濕紙巾把未洗過的葉子包起來，放在冰箱保鮮抽屜里的可密封塑料袋中。它們應該在五天內使用。
因為它們有一種傾向新鮮的綠色蔬菜在烹調前應徹底清洗干凈。去除沙粒和沙子的有效方法是修剪莖的根部，將葉子浸入一碗水中。廚師可以用手在水中輕輕地拂動葉子，讓污垢落在底部。然后將葉子放入濾器中，用清水沖洗干凈，然后更換碗中的水。這個過程應重復兩到三次，直到碗底部看不到污垢。
烹飪前，任何堅硬的莖或中段都要切掉。南方傳統的烹飪方法是在水中用少許鹽豬肉慢慢煨熟羽衣甘藍，直到它們變得很嫩。或者，羽衣甘藍也可以在肉湯中慢燉，而不必煮豬肉。因為羽衣甘藍纖維太多，烹調這些蔬菜大約需要45分鐘到1小時。醋補充了蔬菜的苦味，通常作為調味品與它們一起食用。
巴西廚師在湯和燉菜中加入了羽衣甘藍，如菲約阿達（feijoada）和caldo verde，然后用油、大蒜炒一下，將鹽作為肉和魚主菜的配菜。
羽衣甘藍可以保鮮更長時間，方法是將未洗過的葉子用濕紙巾包起來，然后存放在冰箱里。
甘藍與羽衣甘藍屬于同一科。這些蔬菜原產于地中海地區。古希臘人和基督教前的羅馬人種植這種蔬菜，早在公元前1000年，在巴西和美國的其他地區，人們就已經在那里種植了大量的綠葉棗樹，這也是第一次在美國南部非洲種植的記錄，不結球的植物相對來說比較耐寒，抗凍性和耐寒性比它的任何一種甘藍都要好。
相對于卷心菜來說，羽衣甘藍的味道相對溫和。一杯（190克）的熟羽衣甘藍含有大約50卡路里的熱量，富含營養素。它是維生素C、A和K以及錳和葉酸的極好來源。此外，這一份也將提供鈣、纖維、β-胡蘿卜素以及維生素E的良好來源。富含營養素和抗氧化劑，這些綠色蔬菜有助于增強免疫系統、皮膚和骨骼、眼睛，并有助于消化。
羽衣甘藍全年都有供應——新鮮的、冷凍的和罐裝的。在選擇新鮮蔬菜時，廚師應避免任何枯萎或變色的葉子，而只選擇深綠色和無污漬的蔬菜葉子越小，味道越溫和，越嫩
這種蔬菜比其他種類的蔬菜在冰箱里保存得更好，但是如果它們放得太久，它們就會變苦。廚師應該用濕紙巾把未洗過的葉子包起來，放在冰箱保鮮抽屜里的可密封塑料袋中。它們應該在五天內使用。
因為它們有一種傾向新鮮的綠色蔬菜在烹調前應徹底清洗干凈。去除沙粒和沙子的有效方法是修剪莖的根部，將葉子浸入一碗水中。廚師可以用手在水中輕輕地拂動葉子，讓污垢落在底部。然后將葉子放入濾器中，用清水沖洗干凈，然后更換碗中的水。這個過程應重復兩到三次，直到碗底部看不到污垢。
烹飪前，任何堅硬的莖或中段都要切掉。南方傳統的烹飪方法是在水中用少許鹽豬肉慢慢煨熟羽衣甘藍，直到它們變得很嫩。或者，羽衣甘藍也可以在肉湯中慢燉，而不必煮豬肉。因為羽衣甘藍纖維太多，烹調這些蔬菜大約需要45分鐘到1小時。醋補充了蔬菜的苦味，通常作為調味品與它們一起食用。
巴西廚師在湯和燉菜中加入了羽衣甘藍，如菲約阿達（feijoada）和caldo verde，然后用油、大蒜炒一下，將鹽作為肉和魚主菜的配菜。
羽衣甘藍可以保鮮更長時間，方法是將未洗過的葉子用濕紙巾包起來，然后存放在冰箱里。