碎牛肉是一種用小牛肉而不是完全成熟的牛肉制成的牛肉。它以質地細嫩、味道溫和、飽和脂肪含量低而聞名。就像其他小牛肉一樣，絞碎小牛肉的肉只來自通常在奶牛場飼養的公牛犢的肉。大塊小牛肉的切料通常放在研磨機中，在包裝、冷凍和運輸前形成小牛肉餅。這種肉是受歡迎的小牛肉菜肴的主要原料，如肉條、小牛肉博洛尼亞、，以及小牛肉tourtiere。
直到最近，小牛肉的標準生產還包括在24-48小時內將一頭新生小牛從母親身邊移走。
生產更多的小牛犢，它們通常被指定為屠宰小牛肉最具成本效益的選擇。標準的小牛肉犢牛被飼養到大約16周大的時候才開始這一過程。就像其他種類的絞肉一樣，一批批小牛肉碎肉可以包含來自動物各部分邊緣的肉很多牛肉還是很有味道的調味料。雖然有些食譜要求用廚房的錘子把小牛肉嫩化，但這一步很容易做過頭。大多數質量好的小牛肉餅只要完全解凍，就可以用手把它們稀釋。和任何類型的絞肉一樣，小牛肉通常需要冷凍，如果廚師不打算在購買后立即烹調。小牛肉可以在微波爐、冷水中或冰箱中安全解凍
一些最簡單、最受歡迎的小牛肉丸和小牛肉肉餅。許多廚師將少量小牛肉與雞肉或火雞粉混合，制成更健康的肉丸，味道依然濃郁。小牛肉丸子通常放在意大利面上，配上瑪麗娜醬，或者它們也可以單獨作為開胃菜。小牛肉肉餅通常是在烤箱烘烤之前，將大量的小牛肉與絞碎的牛肉和各種調味料混合而成。
另一種受歡迎的小牛肉菜肴是小牛肉博洛尼亞，小牛肉餡是一種由碎的碎牛肉和新鮮的大蒜和洋蔥在平底鍋里煎成褐色，然后與番茄醬混合，然后澆在意大利面上。小牛肉是一種在烤餡餅殼里放熟的小牛肉做成的菜。
直到最近，小牛肉的標準生產還包括在24-48小時內將一頭新生小牛從母親身邊移走。生產更多的小牛犢，它們通常被指定為屠宰小牛肉最具成本效益的選擇。標準的小牛肉犢牛被飼養到大約16周大的時候才開始這一過程。就像其他種類的絞肉一樣，一批批小牛肉碎肉可以包含來自動物各部分邊緣的肉很多牛肉還是很有味道的調味料。雖然有些食譜要求用廚房的錘子把小牛肉嫩化，但這一步很容易做過頭。大多數質量好的小牛肉餅只要完全解凍，就可以用手把它們稀釋。和任何類型的絞肉一樣，小牛肉通常需要冷凍，如果廚師不打算在購買后立即烹調。小牛肉可以在微波爐、冷水中或冰箱中安全解凍
一些最簡單、最受歡迎的小牛肉丸和小牛肉肉餅。許多廚師將少量小牛肉與雞肉或火雞粉混合，制成更健康的肉丸，味道依然濃郁。小牛肉丸子通常放在意大利面上，配上瑪麗娜醬，或者它們也可以單獨作為開胃菜。小牛肉肉餅通常是在烤箱烘烤之前，將大量的小牛肉與絞碎的牛肉和各種調味料混合而成。
另一種受歡迎的小牛肉菜肴是小牛肉博洛尼亞，小牛肉餡是一種由碎的碎牛肉和新鮮的大蒜和洋蔥在平底鍋里煎成褐色，然后與番茄醬混合，然后澆在意大利面上。小牛肉是一種在烤餡餅殼里放熟的小牛肉做成的菜。