油炸是一種將食物完全浸泡在非常熱的油或脂肪中的烹飪技術。因為油的導熱性很好，所以油炸是一種非常快速的烹飪技術，它生產的食物外表酥脆，里面柔軟。許多文化有著悠久的油炸傳統，尤其是為了創造休閑食品，世界各地的餐館和街邊小攤上都有油炸食品。廚師也可以在家里油炸。
油炸產生的食物外表酥脆。
有點棘手。我們的目標是讓油熱到足以燒焦食物的外部而不滲透到內層，這樣當食物中的水被周圍的油加熱時，食物實際上是從里向外冒出來的。如果溫度太高，食物的外部會被燒焦，而內部會變得生硬，但如果溫度過高的話太低，油會滲入食物，油炸薯條。
油炸薯條。
油炸最理想的溫度是350華氏度（177攝氏度）。這意味著油必須一個非常高的吸煙點，以確保它不會在油炸過程中燃燒或著火。紅花油和花生油都是油炸的最佳選擇，豬油也是。黃油和橄欖油是不好的選擇，因為它們的吸煙點非常低，雖然吉，也被稱為澄清黃油，可以做一種很好的油炸介質。
油炸鍋的溫度通常保持在350℃左右
油炸也很危險，因為油炸過程中濺到人身上會導致嚴重燒傷，而且在油炸過程中很容易引發火災。在油炸鍋中使用長槽勺子操作食物可以提高安全性，用一個好的溫度計監測溫度，并設置屏障以限制飛濺。如果油炸時確實發生火災，應使用專為油脂火災設計的滅火器，或者小蘇打也可以在緊要關頭插手：水不應該扔到油火上。
紅花油是油炸的好選擇。
食物炸好后，通常可以讓它流干毛巾或放在開槽的容器里。放油可以讓多余的油流走，減少食物的潛在油膩。一般來說，最好趁著油炸食品還很脆新鮮的時候吃熱炸食品，因為冷的油炸食品會濕漉漉的，油膩的，很不舒服。多余的油如果沒有燒過，可以省下來重新使用，也可以打包處理。在一些社區，有回收食用油的設施，但如果不這樣做，則應將其扔掉，因為將其倒在水槽中會導致日后堵塞。
花生油的煙點高且溫和味道，適合油炸。
油炸產生的食物外表酥脆。有點棘手。我們的目標是讓油熱到足以燒焦食物的外部而不滲透到內層，這樣當食物中的水被周圍的油加熱時，食物實際上是從里向外冒出來的。如果溫度太高，食物的外部會被燒焦，而內部會變得生硬，但如果溫度過高的話太低，油會滲入食物，油炸薯條。
油炸薯條。油炸最理想的溫度是350華氏度（177攝氏度）。這意味著油必須一個非常高的吸煙點，以確保它不會在油炸過程中燃燒或著火。紅花油和花生油都是油炸的最佳選擇，豬油也是。黃油和橄欖油是不好的選擇，因為它們的吸煙點非常低，雖然吉，也被稱為澄清黃油，可以做一種很好的油炸介質。
油炸鍋的溫度通常保持在350℃左右油炸也很危險，因為油炸過程中濺到人身上會導致嚴重燒傷，而且在油炸過程中很容易引發火災。在油炸鍋中使用長槽勺子操作食物可以提高安全性，用一個好的溫度計監測溫度，并設置屏障以限制飛濺。如果油炸時確實發生火災，應使用專為油脂火災設計的滅火器，或者小蘇打也可以在緊要關頭插手：水不應該扔到油火上。
紅花油是油炸的好選擇。食物炸好后，通常可以讓它流干毛巾或放在開槽的容器里。放油可以讓多余的油流走，減少食物的潛在油膩。一般來說，最好趁著油炸食品還很脆新鮮的時候吃熱炸食品，因為冷的油炸食品會濕漉漉的，油膩的，很不舒服。多余的油如果沒有燒過，可以省下來重新使用，也可以打包處理。在一些社區，有回收食用油的設施，但如果不這樣做，則應將其扔掉，因為將其倒在水槽中會導致日后堵塞。
花生油的煙點高且溫和味道，適合油炸。