brunoise是烹飪界使用的一種特殊類型的切肉，它是一個法國烹飪術語，它已經超越了法國烹飪，并擴展到了世界各地。一般來說，它可以用來指一種食物，通常是一種蔬菜，比如土豆，已經切好了。具體來說，brunoise是1/8英寸（3.175毫米）的骰子立方體大小，其他尺寸的骰子產品有其他名稱。這些名稱包括骰子、精細骰子和細布魯諾伊茲。
廚師刀通常用于進行布魯諾伊茲切割。
切割布魯諾伊茲骰子的第一步通常是通過一個通常被稱為julienne、allumette或batonnet的過程來制作長的東西棒，這取決于木棒的大小。這通常是用相當堅固的產品如土豆來完成的，開始時，先將物品的側面和每一端都展平，直到它有六個像長方形盒子一樣的平坦的側面。這樣做是為了給被切割的物品提供穩定性，并使最終產品更容易制作。
這取決于所需立方體的大小，以及傳統的brunoise骰子他們應該是1/8英寸（3.175毫米）-然后項目被切割成適當寬度的長板。這些板然后堆疊在一起，只有大約三到四高，以避免切割時滑倒，然后切割成1/8英寸（3.175毫米）寬的長棒。制作這些棒的過程稱為鋁合金切割，而batonnet指的是寬度和高度為1/4英寸（6.35 mm）的木棒，julienne通常表示1/16英寸（1.5875 mm）大小的木棒。
這些木棒堆放在一起，然后將刀帶到與已經切割的切口垂直的地方這是brunoise切割法，可以在每邊產生1/8英寸（3.175毫米）的立方體。可以在堆疊的棍子上進行快速、精確的切割，從而為任何其他切割創造出大小合適的小方塊。
這些類型的切丁通常包括一個3/4英寸（1.905厘米）的大骰子方塊，一種1/2英寸（1.27厘米）的中等大小的方塊，和1/4英寸（6.35毫米）的小方塊，這些小方塊都是用batonnet切割的棍子制成的。由julienne切割的物品制成的1/16英寸（1.5875毫米）的方塊通常被稱為精細布魯諾瓦茲。這些方塊食品可用于多種不同的用途，在烹飪過程中，它們的統一尺寸是很重要的，以確保每件食物以相同的速度烹調。